所謂的營養(yǎng)，關(guān)鍵是要“均衡”，指對于肝病患者不可缺少的蛋白質(zhì)，碳水化合物（糖類）、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等五大營養(yǎng)素的攝取不要過多或過少，這些營養(yǎng)素能夠在體內(nèi)維持均衡。另外，不該在一餐以內(nèi)，把所需的高維生素、高蛋白質(zhì)一次攝取。換言之，必須分三餐逐漸攝取，取得平衡才是正確的方法。

(一)蛋白質(zhì)的攝取

肝臟的功能之一是對營養(yǎng)物質(zhì)的代謝，同時肝臟本身也是由大量蛋白質(zhì)構(gòu)成的，所以在談到肝病營養(yǎng)時，首先要強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)的必要性，但也要區(qū)分不同疾病以及疾病的不同分期，分別對待。一般攝入量應(yīng)在15%左右。

對于急性肝炎的恢復(fù)期、慢性肝炎或是肝硬化的代償期（無癥狀出現(xiàn)的時期）來說，為了促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)與再生，有必要增加蛋白質(zhì)的攝取量。一般而言，每天的蛋白質(zhì)攝取量以每公斤體重1.2~1.5g，全天蛋白質(zhì)產(chǎn)能占總能量的15%~20%為宜。

如果肝硬化造成肝臟機(jī)能顯著降低，那么攝取過多的蛋白質(zhì)反而會出現(xiàn)相反效果。當(dāng)肝臟的機(jī)能極端低落時，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物，比如氨就會來不及處理，導(dǎo)致血液中的氨含量異常增加，因此可能引起肝性腦癥，造成患者的思考能力低落、意識模糊，或是陷入思維混亂狀態(tài)。有鑒于此，肝硬化病人一旦進(jìn)入了失代償期，為了避免血液中氨的濃度上升，蛋白質(zhì)的攝取量必須降低，可以是平常量的一半或是更低。

(二)脂肪與糖類

脂肪在三大營養(yǎng)素中是單位能量最高的（1g脂肪會產(chǎn)生9大卡的熱量，而蛋白質(zhì)及醣類只有4大卡），因此可以說是相當(dāng)重要的能量供應(yīng)來源。而脂肪的消化必須要有肝臟的參與，所以肝臟疾病時，脂肪攝入量要要減少，否則會增加肝臟的負(fù)擔(dān)。脂肪產(chǎn)的能量可以占全天總攝取能量的20%~25%為宜，全天的量大約50~60克左右。碳水化物可適當(dāng)增加，因?yàn)樘妓�化物的代謝比較完全，可以供應(yīng)體內(nèi)能量，又不增加肝臟負(fù)擔(dān)。

一般來說肝病患者每天所的能量會受到年齡、性別、身高、體重以及活動量大小等因素的影響。平均來說，一個成年男子每日應(yīng)該攝取1800~2200大卡。

(三)維生素與礦物質(zhì)

維生素與礦物質(zhì)都是構(gòu)成人體所不可缺少的營養(yǎng)素，雖然它們并不是體內(nèi)能量的供應(yīng)來源，但卻可促進(jìn)其它三大營養(yǎng)素（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)）的代謝，因此其功能就有如體內(nèi)的潤滑劑一般。肝病患者的肝臟營養(yǎng)代謝機(jī)能會趨于低落，為了活化肝臟機(jī)能，使肝臟能恢復(fù)正常運(yùn)作，維生素及礦物質(zhì)的攝取量就應(yīng)該要比平常來得多。

健康的成年人如果要滿足體內(nèi)對于維生素及礦物質(zhì)的需求量，平均每天至少必須食用黃綠色蔬菜500克、水果200克。

對于肝臟機(jī)能較差的肝病患者來說，前面這些食物的攝取量有必要酌量提高，特別是黃綠色蔬菜中含有豐富的β胡蘿卜素，具有促進(jìn)細(xì)胞正�；�的功能，因此最好能夠多多食用。除了蔬菜之外，其它如牛奶、魚貝類、肉類、大豆等，或是海藻類，同樣也都含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，但它們同時含有豐富的蛋白質(zhì)，要與蛋白質(zhì)的攝入量綜合考慮。

(四)對肝臟有益的食品

(1)芹菜：常吃可促進(jìn)肝臟機(jī)能。但購買時必須選擇新鮮的。

(2)蕃茄：是維生素的寶庫，擁有多種維生素，尤其B6可促進(jìn)脂肪代謝，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，促進(jìn)解毒作用。

(3)香菇：它是烹調(diào)時不可或缺的調(diào)味品，除可增進(jìn)食欲之外，其中所含的各種維生素，可促進(jìn)肝臟機(jī)能恢復(fù)。生香菇可以用火烤的吃法，灑上鹽后澆上檸檬汁或橘子汁，既富于風(fēng)味，營養(yǎng)也不會喪失。干香菇的吃法必須先用水泡軟，然后以小火熬煮，有特別的風(fēng)味。

(4)大蒜：是肝臟機(jī)能的強(qiáng)化食品。但大蒜吃太多，胃粘膜可能會刺激，使人有不舒服的感覺。

(5)海參：含有良質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，可以促進(jìn)肝臟機(jī)能，對肝病有很好的效果。

(6)動物肝臟：脂肪量都很少且含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是很理想的食物，被稱為營養(yǎng)的寶庫。但也要考慮其蛋白質(zhì)的攝入量。