一提到營(yíng)養(yǎng)，人們會(huì)不約而同地想到蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、纖維素、礦物質(zhì)、水等。而膠原蛋白卻常常被人們忽視，它默默無聞地保護(hù)、修復(fù)著人們的皮膚、骨骼、肌腱、軟骨、血管。

膠原蛋白大多存在于動(dòng)物體內(nèi)，含量較高的有牛蹄筋、豬蹄、動(dòng)物皮、雞腳、雞翅、魚皮、魚翅及軟骨等。這些食物烹調(diào)后冷卻形成的“豬皮凍”、“魚凍”等就是膠原蛋白。

這么多的食物含有膠原蛋白，那么，哪種膠原蛋白對(duì)人體最有益呢?魚類膠原蛋白的組成結(jié)構(gòu)與人體最接近，最容易被人體吸收和利用，魚類膠原蛋白主要來源于深海魚類。

為了使食物中的膠原蛋白更多地釋放岀來，最好采用燉、煮等烹調(diào)方法。在通過食物補(bǔ)充膠原蛋白的同時(shí)，還應(yīng)多吃一些抗氧化能力強(qiáng)的橘子、葡萄、西紅柿、洋 蔥、菜花、芹菜等食物，這些食物中含有維生素C，可以減少體內(nèi)自由基對(duì)膠原蛋白的破壞，并有降低血脂的作用。主任醫(yī)師 劉璽