明星檔案：農(nóng)歷九月是芥藍(lán)最肥嫩美味的時候。芥藍(lán)是我國的特產(chǎn)蔬菜。雖然以廣東、福建等地栽培較多，但它早已受到各地人民的喜愛，對北方人還更有好處。芥藍(lán)氣味清香、味道鮮美，在葉菜中也屬營養(yǎng)佼佼者。

入選理由：農(nóng)歷九月，天氣漸冷，正是芥藍(lán)收獲的最佳時期。此時芥藍(lán)的營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味俱佳。

養(yǎng)生優(yōu)勢：秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍(lán)就能很好地預(yù)防秋燥和感冒。芥藍(lán)的營養(yǎng)十分豐富，胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了普通綠葉菜。最為重要的是，芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分，經(jīng)常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病。從中醫(yī)角度來講，芥藍(lán)有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍(lán)中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。

挑選妙招：挑選芥藍(lán)不要選莖太粗的，否則容易老。另外最好挑節(jié)間較疏，苔葉細(xì)嫩濃綠，無黃葉的。

吃法提示：芥藍(lán)的花苔和嫩葉脆嫩，清淡爽脆，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。芥藍(lán)味道微帶苦澀，炒前最好加少許糖和酒，能更好地中和口感。另外還可用沸水焯熟作涼拌菜。▲

(國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨 )