目前在日本、韓國、歐美以及我國的臺灣、廣州、江蘇、山東等地正風(fēng)行一種牛蒡蔬菜保健養(yǎng)生療法，許多慢性頑固性疾病患者常食牛蒡而使身體逐漸康復(fù)。

牛蒡是菊科草本植物�！吨兴幋筠o典》中說，牛蒡性溫，味甘，無毒，有清熱解毒祛濕、健脾開胃通便、滋陰補(bǔ)腎益氣之功效，是降火補(bǔ)腎的天然健康食品。牛蒡的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)分析檢測，牛蒡肉質(zhì)根富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)元素以及菊科植物中特有的菊糖。經(jīng)常食用牛蒡能降血脂、防便秘，對高血壓、糖尿病和直腸癌等有較好的預(yù)防作用，并具有抗衰老、提高人體免疫力的功效。

下面是民間流行的牛蒡食療湯譜：

牛蒡 豬肚湯

牛蒡絲100克，肥豬肚1個，豆豉、蔥白各適量。

做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調(diào)味，撈出豬肚切成片即成。

功效：補(bǔ)脾益氣，適用于糖尿病。

牛蒡海帶羹

牛蒡100克，海帶30克，草決明15克。

做法：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內(nèi)，加清水適量，煨湯熟后去草決明(牛蒡可食用) 即成。

功效：清肝化痰，適用于結(jié)膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。

牛蒡杜仲羹

牛蒡100克，鵪鶉3只，杜仲30克，懷山藥60克，枸杞子15克，生姜8克，紅棗5個，精鹽適量。

做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火燒3小時，加精鹽調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)腎壯骨。適用于中風(fēng)后遺癥。