隨著生活水平的提升，我們的飲食越來(lái)越精細(xì)，飲食過(guò)細(xì)會(huì)影響到身體的健康，所以我們?cè)谌粘ｏ嬍持幸�適當(dāng)?shù)拇钆湟恍┐旨Z，吃點(diǎn)五谷雜糧對(duì)身體健康更有好處，下面我們就為大家介紹五谷養(yǎng)生的原則：“精細(xì)搭配，雜食五谷”。

《周禮》上的五谷，是指黍、稷、菽、麥、稻。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類�，F(xiàn)代所說(shuō)的五谷泛指谷類和豆類，如米、谷、麥、豆類等五谷雜糧。

五谷含的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。古代醫(yī)家們認(rèn)為五谷能養(yǎng)五臟之真氣。1997年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)通過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》第一條就是“食物多樣，谷類為主”，它強(qiáng)調(diào)人們?nèi)粘Ｋ�必需能量和蛋白質(zhì)應(yīng)主要由糧食供給，糧食是攝取營(yíng)養(yǎng)素的主體和根本�？梢�(jiàn)，糧食在人們的飲食結(jié)構(gòu)中是排在第一位的。

精細(xì)搭配——吃點(diǎn)粗糧

我們把居民日常吃的米、面粉稱作細(xì)糧，把玉米(面)、小米、高粱、豆類和薯類等稱作粗雜糧。粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每周至少吃3次粗糧，會(huì)對(duì)健康有所幫助，也使人的腸胃更健康，食欲更強(qiáng)。我們知道，不同品種的糧食其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同，其中，粗糧含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。如燕麥富含蛋白質(zhì);小米富含色氨酸、胡蘿卜素;豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白;高粱富含脂肪酸及豐富的鐵;薯類含胡蘿卜素和維生素C。

我們應(yīng)特別關(guān)注大豆和豆制品的攝入。大豆是常見(jiàn)的食補(bǔ)上品，含豐富的蛋白質(zhì)(40%左右)和多種人體必需氨基酸。豆?jié){有“綠色牛乳”之稱，但食用時(shí)一定要煮熟，做到煮三開(kāi)，否則易中毒。豆腐素有“植物肉”的美稱，它有補(bǔ)脾益胃、清熱潤(rùn)燥、利小便、解熱毒的功效。

粗糧還具有一定的醫(yī)療價(jià)值。如玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”，其纖維素比精米、精面粉高4～10倍。纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病;綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用;谷類蛋白質(zhì)缺賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)缺蛋氨酸，谷豆混合，蛋白互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)翻番。

新鮮的糙米比精米對(duì)健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質(zhì)、纖維素?fù)p失愈多。粗糧中的膳食纖維雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，促進(jìn)食物殘?jiān)�盡早排出體外。