我們常說的淀粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。主要包括了大米、玉米、小麥以及土豆、山藥、薯類等，一部分豆類和水果也是含碳水化合物多的食物。所謂的碳水化合物亦稱糖類化合物，是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。

在《中國居民膳食指南》當中，推薦每日谷類薯類及雜豆的攝入量為250-400g，碳水化合物所提供的能量達到50%-60%。為此，不少減肥網友認為：因為碳水化合物帶來大量的熱量，因此，減少碳水化合物的攝入，少吃或者不吃淀粉類食物就能達到減肥的效果。但實際上，不吃淀粉類食物來減肥是一種不健康的錯誤的減肥方式，認為淀粉類食物會發(fā)胖的想法，也是一種誤區(qū)。

淀粉類食物不一定會導致肥胖

其實，我們之所以會肥胖，是因為我們常常在不知不覺之間吃下了超出每日所需熱量的食物，再加上缺乏鍛煉，身體就會將多余的能量轉化為脂肪進行囤積，天長地久自然而然就變得肥胖起來。因此，發(fā)胖的根本原因不是因為攝入了淀粉類食物，而是吃進了太多高熱量的食物。雖然淀粉類食物含有大量的能量，但實際上，由于淀粉類食物一般容易定量，也容易有飽腹感，反而在攝入的時候會有所節(jié)制，不會攝入過多，而糖果、甜味飲料等高糖高能量的零食和堅果等含有大量脂肪的零食反而容易在不經意間過多攝入，導致能量積存。

實際上，薯類作為淀粉類食物，含有的碳水化合物很多，但如果將薯類當成主食，就能夠達到非常良好的減肥效果。這是因為吃薯類很容易飽，如果用兩個蒸土豆來替代一碗米飯，就會知道土豆吃了特別“噎人”，紅薯和芋頭也是如此。如果進食粗糧、豆類薯類，就不會吃得太多。因為它們纖維比較多，在胃里存留的時間比較長，消化比較慢，就不容易覺得餓，這樣就能減少不必要的進食，進而減少熱量的攝入，達到減肥的目的。

另外，紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。與豆類相比，薯類缺點是蛋白質含量低，優(yōu)點是鉀含量高，其中紅薯還含有胡蘿卜素。薯類還富含維生素C，而米面豆類等主食都沒有。薯類對提供人體所必需的鉀元素意義重大，因為鉀可以調節(jié)酸堿平衡、控制血壓、減少鈣流失，還可以預防上火中暑。