蕨粉與葛粉均系野生植物的淀粉，屬綠色食品、保健食品范疇，其食用、醫(yī)療價值也日益引起人們的關(guān)注和重視。

　　蕨粉為蕨類植物蕨的根莖中所含的淀粉經(jīng)加工而得。《本草綱目》載：“其根紫色，皮內(nèi)有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉作柜粘，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也。”《廣州植物志》亦載：“蕨，根莖含淀粉稱蕨粉，制取之可供食用及糊料。”蕨粉可制粉條、粉皮，配制糕餅點心，亦能代替豆粉、藕粉，營養(yǎng)價值十分豐富。福建省明溪縣的傳統(tǒng)風味小吃“客秋色”，就是以蕨粉為主料制成的，吃起來細膩柔滑，別有一番風味。蕨粉也是災荒之年一種良好的救荒食品，正如明代詩人黃裳在《采蕨》詩中所言：“皇天養(yǎng)民山有蕨，蕨根有粉民爭掘，朝掘暮掘山欲崩，救死豈知筋力竭。明朝重擔向溪滸，濯彼清冷去泥土，夫舂如濾呼兒炊，饑腹雖充不勝苦。”
　　蕨粉系民間常用藥物之一，具有清熱、利濕、益氣的作用。用蕨粉90～120克，加少許紅糖，開水沖服，治泄痢腹痛；用蕨粉加蔥頭，以熱的淡水酒沖服，治乳腺炎；用蕨粉與少許冰糖末調(diào)勻，外撒，治口腔潰瘍；對于營養(yǎng)不良性浮腫，民間認為，每天清晨吃1碗蕨粉，連吃1個月，勝吃其他補品�，F(xiàn)代研究認為，蕨粉對癌細胞有一定的抑制作用，常吃蕨粉有預防和輔助治療癌癥的作用。

　　葛粉為豆科植物葛根的地下塊根經(jīng)水磨而澄取的淀粉。葛根有野生與家種之分。野生者色赤，多纖維，俗稱“野葛”；家種者色白，粉性足，習稱“粉葛”�？茏谒�在《本草衍義》中明確指出了葛粉的采集時間、采集方法、食用方法及藥用價值，他說：“澧、鼎之間，冬月取生葛，以水中揉出粉，澄成垛，先應(yīng)湯使沸，后擘成塊下湯中，良久，色如膠，其體甚韌，以蜜湯中拌食之。擦少生姜尤佳。大治中熱酒渴病，多食行小便，亦能使人利。病酒及渴者，得之甚良。”葛粉可制成葛凍、葛糊、葛晶、葛粉絲、葛粉湯圓等，因含有鈣、鋅、銅、鉀等多種微量元素，故常吃葛粉或葛粉制品，對兒童、中老年人的保健是大有益處的。

　　葛粉味甘性寒，有生津止渴，清熱除煩，解酒的作用，從古至今人們常用作食療之品。宋《圣惠方》以葛粉、粟米煮粥食，治療胸中煩熱或渴，心躁；在民間，用葛粉與白糖調(diào)成糊，蒸熟服之，治療動脈硬化與冠心�。挥酶鸱�、粳米煮粥，治療高血壓引起的頭痛，冠狀動脈狹窄引起的心絞痛及高脂血癥�，F(xiàn)代研究表明，葛根所含的總黃酮和根素對心血管疾病有較好的治療效果。河南省醫(yī)學科學研究所發(fā)現(xiàn)，葛根在預防和阻斷癌癥發(fā)生中可以發(fā)揮重要作用。

　　蕨和葛，全國大部分地區(qū)均有分布，其資源十分豐富，具廣泛的開發(fā)前景。雖然祖國醫(yī)學未明確提出蕨粉、葛粉有延年益壽作用，但事實證明，通過對人體的補益作用，對心血管等器官及對癌癥的保健和治療作用，蕨粉、葛粉確能起到抗衰老，葆青春的作用。