在中國南方，每人每天吃鹽的總數(shù)已超過了10克—12克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人體可以承受的標(biāo)準(zhǔn)。美國現(xiàn)在人均每天的食鹽量僅為3.2克—4.5克，盡管如此，美國還在推行減鹽運(yùn)動，希望把人均每天吃鹽的總量降到2.3克。中醫(yī)認(rèn)為中國人吃的太咸影響健康。

首先，吃的太咸易得高血壓。

吃了過咸的食物，血中鹽分增加。人體內(nèi)的一種化學(xué)感受器就會興奮起來，直接的表現(xiàn)便是口干�？诟闪司鸵�喝水。水進(jìn)入腸胃，吸收入血，稀釋過多的鹽分，以達(dá)成人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。

一般人體血液總量為4000毫升，如果一個(gè)人吃太多的鹽，血液內(nèi)的鹽分就會提高，為了平衡鹽的比例，人體組織里的水分就會滲進(jìn)血液，4000毫升的血很可能會變成4300毫升—4600毫升，血液過多就會加重心臟負(fù)擔(dān)，并增加對血管壁的沖擊，從而慢慢導(dǎo)致高血壓。鹽攝入過多，還會使腎臟分泌的腎素增加。此物可激活體內(nèi)的血管緊張素。顧名思義，這一化學(xué)成分能讓血管緊張起來，引起收縮，血壓豈有不高之理。

所以腎臟病、腎功能不好的人不能多吃鹽，不然水腫難以消退。同樣，肝硬化腹水、心力衰竭、高血壓患者，也不能多吃鹽。

我國高血壓發(fā)病率甚高，控制率很低，鹽攝入過多可怕是主要原因。中國飲食講究口味，飲食一般不會缺鹽。江蘇啟東地方有民諺：三天不吃鹽基湯，腳下水汪汪。“鹽基”是當(dāng)?shù)鼐用駥ο滩说囊环N叫法，水汪汪特指腳下無力。其實(shí)不僅是啟東，中國人對咸菜、泡菜、蘿卜干、榨菜之類頗有偏好。很多人出差、旅行，無論是去國外還是在國內(nèi)，都會帶上幾包合口味的榨菜。

其次，吃的太咸易得胃癌。

此外，中國人的胃病發(fā)生率極高，和胃黏膜的防護(hù)因素減弱，也有關(guān)系。胃的黏膜會分泌一層黏液，涂在黏膜上成為一個(gè)絕好的保護(hù)膜。我們吃的食物過咸，這個(gè)保護(hù)膜便會受損，使胃黏膜暴露在酸甜苦辣咸的刺激之下，甚至致癌因子也會長驅(qū)直入。胃癌在鹽消耗量高的地區(qū)高發(fā)，大概也是這個(gè)道理。

吃得咸影響健康，但鹽又是人體必需的食品之一，每天該吃多少才符合健康的要求呢?《中國居民膳食指南(2007)》指出，每人每天攝入鹽為6克，一個(gè)三口之家一天18克，一個(gè)月差不多是500克。要注意的是，醬油里、咸菜里、咸鴨蛋里，也都有鹽，吃的時(shí)候要注意。

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