苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆較豐富，對抗氧化和提高人體免疫力具有良好的作用。中醫(yī)認為，苦瓜有明目解毒和降血糖的作用，下面為大家推薦一道保健佳肴——苦瓜胡蘿卜煎蛋：

原料：苦瓜半根，胡蘿卜1段，雞蛋2個，蔥、油少許。

調(diào)料：鹽、料酒少許。

做法：苦瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小丁;胡蘿卜切小丁，蔥切末;雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿卜丁、蔥末、鹽、料酒少許;鍋中放少許油，轉(zhuǎn)動鍋，使油平鋪鍋面。倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)動平底鍋，使蛋液均勻地鋪到鍋上;小火加熱，表面凝固后翻面，再煎一分鐘即可食用。