很多人都知道蔬菜能補充人體所需的營養(yǎng)成分，但對蔬菜的抗癌功效卻知之甚少。近來，美國、日本等科學(xué)研究證實，科學(xué)食用蔬菜對預(yù)防癌癥有著積極作用。
　　
　　
　　日本排出抗癌蔬菜榜
　　
　　蔬菜的抗癌功效一直是各國科學(xué)家研究的熱點。早在1995年，美國生物學(xué)家就發(fā)現(xiàn)，多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的風(fēng)險會小得多;而英國科學(xué)家則證實了西蘭花的抗癌功效。
　　
　　最近，日本國立癌癥預(yù)防研究所的科學(xué)家，又對蔬菜的抗癌功效進行了更全面詳細(xì)的研究。他們對26萬人的飲食生活習(xí)慣進行了跟蹤調(diào)查，最終發(fā)現(xiàn)，蔬菜的確具有一定的防癌作用，并從高到低排出了20種對腫瘤細(xì)胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜，分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜。
　　
　　對此，上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛告訴《生命時報》記者，營養(yǎng)學(xué)家一直把蔬菜視為人體維生素和微量元素的重要來源，不過近些年研究的確發(fā)現(xiàn)，蔬菜中存在一些植物化學(xué)物質(zhì)，能對致癌物質(zhì)和促癌因子起到一定抑制作用，從而更好地防癌。