《紅樓夢》中有一回是元春省親，省親回宮后，元春專門派人賞了一樣?xùn)|西給寶玉，這個東西就是糖蒸酥酪。中國藝術(shù)研究院紅樓夢研究所研究員胡文彬說，糖蒸酥酪其實就是一種特制的酸牛奶。醫(yī)學(xué)專家認為，糖蒸酥酪不僅是美味佳肴，還是一個非常好的保健美容的食品。

　　專家說，一般的酸奶是用酸奶作為引子發(fā)酵而成的，而糖蒸酥酪卻是用酒釀作引子發(fā)酵而成的。它擁有酸奶常含的各種豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和益生菌，還富含維生素Ｂ族，以及豐富的氨基酸，對皮膚的滋養(yǎng)以及保護效果非常好。例如酒釀中含有一些天然的荷爾蒙，是女性保健的非常好的物質(zhì)，它可以使女性擁有完美體形，比如可以促進女性胸部發(fā)育。

　　糖蒸酥酪如何制作？咱們學(xué)習(xí)一下可以在家試一下。

　　◆原料：鮮奶５００克，酒釀１００克，葡萄干、核桃仁適量。◆制作方法：把牛奶倒進干凈的鍋中加熱，盛進一個大盆，放少許糖，等溫度稍微涼一點之后再倒入酒釀，酒釀和牛奶的比例大致是１：３，攪拌一下，再分別裝入小碗，用保鮮膜蓋住碗口。

　　◆注意：

　�。保�一定要在膜上扎幾個孔，否則碗里的水蒸氣跑不出去，就會影響口感。

　�。玻�牛奶配好放１個小時，再上蒸鍋蒸約１５分鐘就可以了。

　�。常�食用前，把核桃仁切碎，和葡萄干一起撒在已經(jīng)放涼的酸奶上就可以食用了。

　　◆提醒：制作這道糖蒸酥酪有兩個環(huán)節(jié)需要注意，一個就是酒釀和牛奶的比例，雖然說是１：３左右，但根據(jù)酒釀的純度和牛奶的稀稠度不同，這個比例會有一些變化，您只有在實際操作當中不斷地摸索才能夠找到合適的比例。那么第二點就是蒸的火候，蒸的時間短了牛奶來不及發(fā)酵，蒸的時間要是長了就會把益生菌殺死，所以說時間也要靠您反復(fù)地摸索總結(jié)才可以。