果凍是一種美麗的食品。透明的顏色，清涼的感覺(jué)，滑爽的口感，無(wú)論對(duì)孩子還是大人都具有一種神秘的誘惑力。一些果凍包裝上宣稱含鈣、含鋅、含維生素A、D，而實(shí)際情況卻是，目前市場(chǎng)上銷售的果凍基本不含果汁，多吃果凍不僅不能補(bǔ)充養(yǎng)分，甚至?xí)�妨礙某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

　　果凍能夠成為既有韌性又柔軟的凍狀，靠的是卡拉膠。這是一種從海藻中提取的膠狀物質(zhì)。在鈣和鉀等金屬離子存在的情況下，它可以吸水形成膠凍。


　　膠凍的口感可以通過(guò)控制離子和膠的比例來(lái)調(diào)節(jié)，可以脆硬，也可以柔軟有彈性。這種膠凍不能被人體消化吸收，只能以膠凍的形式穿腸而過(guò)。果凍甜味來(lái)自精制糖，香味來(lái)自人工香精，顏色來(lái)自合成色素。有的果凍中加入很少一點(diǎn)果�；蚺Ｄ�，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與水果和牛奶相去甚遠(yuǎn)。

　　有人問(wèn)，果凍中不是添加了鈣、鋅和維生素A、D嗎？不錯(cuò)，果凍中含有鈣，生產(chǎn)廠家也可能添加了鋅和維生素A、D，然而果凍中這些營(yíng)養(yǎng)素的吸收率很低，只不過(guò)是一種美麗的包裝罷了�？ɡ�膠與礦物質(zhì)結(jié)合的能力很強(qiáng)，它可以與鈣、鋅等礦物質(zhì)形成復(fù)合物，遺憾的是這種復(fù)合物是不能被人體吸收的。

　　那么維生素A、D的吸收率如何呢?維生素A、D屬于“脂溶性維生素”，它們必須溶解在油脂中才能被人體吸收利用。維生素A、D的好來(lái)源是牛奶、蛋黃和肝臟，它們都含有脂肪。然而，果凍中不含脂肪，所以這些營(yíng)養(yǎng)成分并不能有效地被人體吸收。

　　孩子如果在飯前吃果凍，不能消化的膠凍填充在胃里會(huì)產(chǎn)生飽感，影響孩子的食欲，顯然會(huì)妨礙正常的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育不利。每年還有很多幼兒和老人因?yàn)楣麅鑫�入氣管�?dǎo)致窒息而發(fā)生生命危險(xiǎn)，那就更加得不償失了。