春天是養(yǎng)肝的季節(jié)，夏天則重養(yǎng)心、清火。在中醫(yī)理論中，肝屬木，心屬火，若木旺就能生火，心與肝息息相關(guān)，意思是春天若能把肝養(yǎng)好，夏天暑熱、陽(yáng)氣太盛的情況就能減緩。而春天養(yǎng)肝適合以補(bǔ)血方法，因?yàn)楦螌傺�，所以像葡萄干、龍眼干、糯米甜糕這類補(bǔ)血、健脾胃的食材，都是適合春天養(yǎng)肝血的甜品。

經(jīng)常感到胸悶、精神不濟(jì)、情緒不穩(wěn)定的人容易肝氣郁結(jié)、氣血循環(huán)不好，尤其是上班族或正值壯年的人，因?yàn)楣ぷ魍钢�體力，容易緊張，加上春季天氣變化大，不但體虛的人容易生病，有舊疾的人也可能復(fù)發(fā)，這時(shí)就可選用清淡溫和的中藥材來(lái)疏肝、補(bǔ)益中氣。例如枸杞子、黃精、沙參、東洋參、麥門冬、黃耆等。這類藥材有幫助養(yǎng)肝、補(bǔ)足體內(nèi)陽(yáng)氣的作用。但若是急性肝炎的患者，不適合上述藥材；如果是慢性肝病的患者，應(yīng)在醫(yī)師建議下使用。

枸杞黃精 滋肝腎

材料：枸杞子、黃精各3克。

做法：將枸杞子和黃精加入500ml的開水中，用杯蓋悶約10分鐘即可飲用。

作用：枸杞子滋陰養(yǎng)肝，黃精補(bǔ)氣，對(duì)于泌尿系統(tǒng)病癥、婦科疾病有緩解作用。另外，枸杞子可以明目，青少年也適合飲用，但每周不要超過(guò)3杯。腹瀉、火氣大者不宜飲用。

五味子鮮貝

材料：五味子15克，枸杞子15克，鮮干貝600克，蔥、姜、米酒、香油、鹽適量，冰糖1克。

做法：

1.干貝洗凈后，用蔥、姜、米酒、香油腌制一下。

2.五味子用清水洗凈后，加入一碗半水以及枸杞子，小火慢煮約20分鐘后，將五味子撈出來(lái)（因五味子有微微苦澀味，但也可保留），加入冰糖和鹽調(diào)味，再加入少許淀粉勾薄芡，即成五味子醬汁。

3.干貝表面粘淀粉后，用中火油炸約3分鐘，成金黃色后撈起。

4.將五味子醬汁淋在干貝上，或是直接蘸食皆可。

養(yǎng)肝重點(diǎn)：五味子有甘、咸、酸、苦、辛味，一般中藥店銷售的皆是以蜂蜜蒸熟的蜜制五味子，顏色烏黑，具有調(diào)養(yǎng)五臟、強(qiáng)心鎮(zhèn)定的功能。鮮干貝則具有滋補(bǔ)肝腎的功能，因此，當(dāng)五味子遇上干貝時(shí)，不但清爽好吃，而且很適合當(dāng)做春天養(yǎng)肝料理。



蘑菇炒山藥

材料：干燥蘑菇15克、新鮮山藥300克、芹菜100克。

做法：

1.先將蘑菇洗凈，再用熱水泡約10分鐘至變軟，并將泡菇水留下備用。同時(shí)將山藥去皮切小片，芹菜也切成相同大小。

2.油熱后，依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接著倒入泡菇水，待湯汁略收干后，加入適量淀粉勾芡，再加入一點(diǎn)醬油或少許鹽調(diào)味即可。

養(yǎng)肝重點(diǎn)：山藥，味甘性平無(wú)毒，有健脾益氣、滋肺養(yǎng)胃、補(bǔ)腎固精、長(zhǎng)肌肉、潤(rùn)皮毛、滋養(yǎng)強(qiáng)壯等功效。適用于身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、小便頻數(shù)等癥。尤宜于春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補(bǔ)腎益精，使人體元陽(yáng)之氣充沛，可增強(qiáng)人體抵抗力及免疫力。