“正月里來是新年”，眼下正是人們聚餐品嘗美食的時(shí)節(jié)。而山珍海味歷來被視為美食，由于其珍稀難得，人們就認(rèn)為“山珍海味=高價(jià)值=高營養(yǎng)”，民間更是流傳著“一口鮑魚一口金”的說法。多吃山珍海味真的就能強(qiáng)身健體嗎？就此，記者日前采訪了中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師湯萍。她說：這些所謂山珍海味，無論其氨基酸含量構(gòu)成比例，還是維生素、無機(jī)鹽，或是微量元素等，都沒有什么特別高的地方。而且在加工干制過程中，經(jīng)多重工序，其營養(yǎng)成分已不斷遭到了破壞。因此，希冀花高價(jià)錢買山珍海味補(bǔ)充營養(yǎng)，是一種盲目追求，真是“價(jià)高值不高”。同時(shí)，湯萍從營養(yǎng)角度對(duì)一些價(jià)格昂貴的山珍海味進(jìn)行了如下詳細(xì)講解。

　　魚翅

　　魚翅取自鯊魚等魚類鰭中的軟骨，每百克魚翅(干品)中含蛋白質(zhì)83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.2毫克。大家之所以都認(rèn)為魚翅營養(yǎng)價(jià)值高，主要是因?yàn)轸~翅的營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸，而這些物質(zhì)在很多肉類中都有。其實(shí)，魚翅的膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多動(dòng)物軟骨組織中也有。從某種意義上講,魚翅的營養(yǎng)價(jià)值甚至還比不上豬肉、牛肉，因?yàn)轸~翅所含的膠原蛋白缺少一種氨基酸(色氨酸)，屬于不完全蛋白質(zhì)，對(duì)這種不完全蛋白質(zhì)人體的吸收率很低，難以消化。

　　燕窩

　　燕窩是金絲燕的巢穴。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)，這是燕窩的主要成分。盡管，我國民間有把燕窩當(dāng)成是養(yǎng)顏佳品、上等補(bǔ)藥的傳統(tǒng)習(xí)慣，但根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，其蛋白質(zhì)含量為49.9%，還不如同等數(shù)量的蟹肉。而且，燕窩所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白，從這個(gè)意義上講，燕窩的營養(yǎng)學(xué)價(jià)值比不上雞蛋、肉類。燕窩的糖類含量為30.6%，不如同等數(shù)量的谷類；其脂肪含量為0.3%，不如同等數(shù)量的肉類、大豆。因此燕窩也沒有特別高的營養(yǎng)價(jià)值。

　　熊掌

　　熊掌也稱熊蹯，是黑熊、棕熊的腳掌。熊掌在蛋白質(zhì)、碳水化合物以及能量等主要指標(biāo)上，與家禽、家畜的營養(yǎng)比較相差無幾。熊掌脂肪豐富，含有較多的平滑肌和膠原蛋白，但從營養(yǎng)學(xué)角度來看，羊筋、牛筋、鴨掌、雞掌、豬蹄等食物中，也含有同樣的成分，只不過它們的外形比熊掌小。營養(yǎng)師打了個(gè)比方，若30只鴨掌與一只熊掌重量相當(dāng)，那么吃30只鴨掌所攝取到的營養(yǎng)不會(huì)亞于一只熊掌。

　　俗話說，“魚與熊掌不可兼得”。人們應(yīng)該選魚還是選熊掌？其實(shí)，從脂肪和蛋白質(zhì)構(gòu)成來比較，魚肉的營養(yǎng)成分更接近人體。因?yàn)轸~肉中含有人體必需的多種不飽和脂肪酸，可有效預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生；魚肉中所含蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比與人體非常接近，各類營養(yǎng)素的吸收率和生物利用率均比較高。而熊掌中富含的膠原蛋白，不易被人體消化吸收。從這個(gè)意義上來說，魚肉營養(yǎng)勝過熊掌。

　　鮑魚

　　鮑魚名為魚，實(shí)則不是魚。它是屬于腹足綱鮑科的單殼海生貝類。價(jià)格高昂的鮑魚是高檔宴會(huì)的主角，也是著名的美食材料。其實(shí)根據(jù)營養(yǎng)成分分析,鮑魚與河蚌、田螺的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)接近。100克鮑魚中的蛋白質(zhì)含量是12.6克，而田螺是11.0克、河蚌是10.9克。100克鮑魚中的脂肪含量為0.8克，而田螺是0.2克、河蚌是0.8克。去除水分之后,這三種食品的干品蛋白質(zhì)含量都在50%以上，以河蚌的蛋白質(zhì)含量最高，達(dá)到干重的75%左右。所以它們都是高蛋白、低脂肪食品。從礦物質(zhì)的含量來看，雖然鮑魚中鐵、鈣的含量極其豐富。但這是各種貝類食物的共同特點(diǎn)，并不是鮑魚獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上，它的鈣含量低于田螺，而鋅含量低于河蚌，只有鈉含量很高。這也是它鮮美的原因之一，因?yàn)闆]有足夠鈉造成的咸味，鮮味就不會(huì)那么明顯。如果比較膽固醇的含量，那么鮑魚的膽固醇含量比其他螺、蚌類食品都要高一些，也高于普通的肉類食品。

　　湯萍提醒大家：許多人以為營養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格有關(guān)，因此“不求最好，只求最貴”。實(shí)際上價(jià)格只受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的支配，與營養(yǎng)價(jià)值毫無關(guān)系。貪吃昂貴的鮑魚，只是為了獲得口味和心理的滿足。對(duì)于吃不起鮑魚的人，吃廉價(jià)的蟶子、螺、蚌等，一點(diǎn)也不用感到遺憾。