中國(guó)人喜歡豪飲，酒必大杯，否則不過(guò)癮。所以才有武松式的大碗喝酒，大塊吃肉之說(shuō)。有英雄美人式的喝法；有“竹林七賢”式的喝法。逢年過(guò)節(jié)的，更是少不了的酒。今年過(guò)年，你家喝什么酒？

　　春節(jié)選酒之一：白酒。

　　眾所周知的白酒可以驅(qū)寒、暖身，這在嚴(yán)冬算是一大樂(lè)事。

　　約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。

　　現(xiàn)在市面上銷售的各種名優(yōu)白酒，由于廠址選擇不當(dāng)、配料成分不盡合理、發(fā)酵工藝不精、貯藏時(shí)間不夠和過(guò)分依賴勾兌技術(shù)等諸多原因，其品質(zhì)均未真正達(dá)到上乘。真正上乘的白酒是怎么樣的呢?酒體的色香味及品質(zhì)因不斷吸取大量天地之精華而伴隨有四個(gè)階段的重大變化發(fā)生，根據(jù)白酒這四個(gè)階段的變化可將上乘白酒劃分為四類品質(zhì)：

　�、侪倽{玉液

　　極品稱“瓊漿玉液”，相當(dāng)于普通貯藏法800年以上的貯藏期，帶極淡的麝香和檀香味，為紫黑色或墨綠色牽絲的粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)已臻完美，堪稱人間美酒之極品;可迅速發(fā)動(dòng)人體真陽(yáng)，使白發(fā)轉(zhuǎn)黑，返老還童的功效非常顯著。據(jù)說(shuō)“瓊漿玉液”只有在人類整體的道德水平極大提高的世界大同之時(shí)才會(huì)出現(xiàn)。

　�、隰浯渚G

　　上品稱“翡翠綠”，相當(dāng)于普通貯藏法500-800年的貯藏期，帶極淡的檀香和薄荷香味，為翡翠色的粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)絕佳，延年益壽的功效顯著，陜西省西安市西漢墓葬中出土的“西漢美酒”即屬這種品質(zhì)。

　　③沉香液

　　中品稱“沉香液”，相當(dāng)于普通貯藏法300-500年的貯藏期，帶極淡的桂花香味，為金黃色粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)極佳，延年益壽的功效較顯著。

　�、苋鐏�(lái)香液

　　下品稱“如來(lái)香液”，相當(dāng)于普通貯藏法100-300年的貯藏期，為帶極淡的茉莉花香味的淡黃色透明液體，其口感和品質(zhì)甚佳，有一定的延年益壽功效，遼寧凌川酒廠出土的“道光二十五”即屬這種品質(zhì)。

　　以上四種，在當(dāng)代當(dāng)然難以一見(jiàn)，但中國(guó)名酒中的茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窯特曲等，也值得一品。

　　中醫(yī)認(rèn)為，白酒辛溫輕揚(yáng)。辛以開(kāi)痹，溫以通陽(yáng)，輕揚(yáng)善行上走，能行營(yíng)衛(wèi);并助藥勢(shì)以達(dá)病所。但臨床應(yīng)用差異甚大，有用高梁酒的;有用紹興酒的;有用米醋的;有用米酒的，均云有效驗(yàn)，皆曰源于《金匱要略》的瓜蔞薤白半夏湯和瓜蔞薤白白酒湯。隨歷史之沿革一源而多歧是有可能的，但原意指何物，值得探討。

　　下面介紹幾個(gè)白酒小驗(yàn)方：

　　1、牙痛蘸白酒花椒水

　　取10克花椒，加入適量的水，煮約5分鐘，加入一兩左右的白酒，完全涼后，將花椒過(guò)濾掉，再把白酒花椒水倒入潔凈玻璃瓶中備用。牙痛時(shí)，用潔凈棉簽蘸此水后放入牙痛的部位且咬住，很快就能止疼。

　　2、醋加白酒可治風(fēng)疹

　　一旦得了蕁麻診，會(huì)奇癢難忍，且越抓越癢，筆者經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，患者只要用兩份食醋加一份白酒混合成藥液，用此藥涂搽患處，幾分鐘后即可見(jiàn)效。

　　小編提醒：

　　1、35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用；

　　2、陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?生育期的男女最好忌酒；

　　3、飲用白酒不可過(guò)量，且不可和其它酒、茶、牛奶、碳酸飲料同飲；

　　4、不易與牛肉、紅薯、柿子、西紅柿同食：白酒與牛肉同食易上火；與牛奶同食容易得脂肪肝；與碳酸飲料同食易傷五臟；與紅薯、柿子同食易患結(jié)石；與西紅柿同食會(huì)造成胸悶氣短。

　　春節(jié)選酒之二：黃酒（即米酒）。

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。

　　黃酒是用糯米釀造，米酒釀造的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。以糯米釀造出的米酒，亦稱江米甜酒。中醫(yī)認(rèn)為它既是飲料，又是調(diào)料，在我國(guó)許多地方廣為飲用和應(yīng)用。

　　功效：

　　糯米(江米)——中醫(yī)認(rèn)為，味甘性溫營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、止瀉縮尿，益肺養(yǎng)血之功效，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯之食品。

　　以糯米釀成的米酒，既盡得糯米之精氣，又具酒的保健功用。因?yàn)榫茷樗�谷之氣，人心肝二�?jīng)，有暢通血脈、活血行氣、祛風(fēng)寒、消積冷、醫(yī)胃寒、健脾胃及行藥上行之效。明代李時(shí)珍《本草綱目》中說(shuō)：“通血脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、散溫氣、消憂制怒、宣言暢意、御風(fēng)寒、治腰膝疼痛，熱飲甚良。據(jù)《本草綱目》中記載："諸酒醇不同，唯米酒入藥用"。其中提及的米酒就是指黃酒，它具有通曲脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣等治療作用，極具藥用價(jià)值，是很好的藥引子。

　　冬季天氣寒冷，而黃酒性溫味辛，正適合冬季飲用。中醫(yī)認(rèn)為，適量飲用黃酒有溫中祛寒、通絡(luò)活血、溫脾散寒之功效。

　　如一些在冬季畏寒怕冷、四肢發(fā)涼的人，每日飲用一小杯熱黃酒，可以通血脈、溫四肢，緩解寒冷感。

　　而一些在冬季經(jīng)常出現(xiàn)腸胃虛寒疼痛的人，每日飲用一小杯熱黃酒，可以散寒止痛，有很好的食療效果。

　　對(duì)一些冬季出現(xiàn)腰背痛、手足麻木和震顫的老年人，少量飲用黃酒也很有好處。

　　冬季飲用黃酒最好是燙熱喝。將盛酒器放入水中燙熱，或隔火加溫。加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精揮發(fā)后淡而無(wú)味。黃酒雖然含酒精濃度較低，但其中還是含有極微量的甲醇、醛、醚等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的危害。而醛、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，在20℃～35℃即氣化;甲醇的沸點(diǎn)也不過(guò)64℃左右。所以若將黃酒隔水燙熱至70℃左右再喝，上述有害物質(zhì)就會(huì)隨溫度升高而揮發(fā)掉。而且酒中的酯類芳香物質(zhì)也會(huì)隨溫度升高而揮發(fā)，使酒味更加芬芳濃郁。黃酒雖然酒精度數(shù)低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每天不超過(guò)200克為宜，也就是大約1/3瓶。
　如何挑選黃酒？

　　色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快，是黃酒中的佳品。如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀，一般不影響質(zhì)量和風(fēng)味。但出現(xiàn)酒體混濁，有懸浮物，則說(shuō)明酒質(zhì)不良。若飲用時(shí)酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說(shuō)明酒的質(zhì)量較差或已經(jīng)變質(zhì)。

　　小編提醒：

　　雖然黃酒富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，但飲用黃酒時(shí)也要注意應(yīng)該適量常飲，不要酗酒、暴飲，不要空腹飲酒，不要與可樂(lè)、雪碧等碳酸類飲料同飲，否則會(huì)促進(jìn)乙醇的吸收。

　　春節(jié)選酒之三：藥材泡酒。

　　中醫(yī)認(rèn)為，藥酒是中醫(yī)治病和滋補(bǔ)的傳統(tǒng)方法的結(jié)合體，藥酒包含酒和藥物的雙重功效，其中中藥能補(bǔ)虛扶正、調(diào)和氣血、平衡人體陰陽(yáng)，酒能行血脈、通經(jīng)絡(luò)，二者融為一體、相得益彰。另外，酒不僅有活血通淤的藥用價(jià)值，且它的化學(xué)構(gòu)成可以把藥材中的有效成分全部溶出，在很大程度上提高藥效。

　　飲用藥酒祛病強(qiáng)身，在我國(guó)已經(jīng)有幾千年的歷史。早在先秦時(shí)期的醫(yī)學(xué)代表巨著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，就有藥酒在醫(yī)學(xué)上運(yùn)用的記載。

　　東漢名醫(yī)張仲景在《傷寒雜病論》中野有用“紅蘭花酒”治療婦女痛經(jīng)的記錄。而明朝醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的醫(yī)學(xué)名作《本草綱目》中，則有了69個(gè)藥酒方。到了清朝康熙年間更出現(xiàn)了67味大組方的國(guó)寶級(jí)宮廷藥酒“鴻茅藥酒”，專供皇家使用�？梢�(jiàn)，經(jīng)過(guò)幾千年中華醫(yī)學(xué)實(shí)踐，證明藥酒在對(duì)癥治療、保健強(qiáng)身上有著不可忽視的獨(dú)特功效。

　　一般來(lái)講，藥酒按其中所含的藥材性質(zhì)的不同，可以分為動(dòng)物藥酒、植物藥酒、動(dòng)植物藥酒，以及礦物類藥酒。而按照藥酒作用不同，又可分為兩大類：一類是治療性藥酒，另一類是滋補(bǔ)性藥酒。按照其組方的不同藥酒又分為大方藥酒和小方藥酒。小方藥酒只有幾味藥，十幾味藥，最多不過(guò)二三十種藥，藥力有限，對(duì)治單一病癥，比如風(fēng)濕酒、溫胃酒、補(bǔ)腎酒等等，只是解決人體部分器官的“通”，功能比較單一。而大方藥酒則包含了數(shù)十味中藥，多味中藥互為君臣、相互佐使，可以組成上百種藥方，從而起到能夠整體治療、多種兼治的效果。比如67味大組方的“鴻茅藥酒”的鴻茅藥酒，就是一種非常典型的大方藥酒，對(duì)于筋骨疼痛、腎虧腎虛、脾胃虛寒和氣虛血虧等癥狀均有明顯的療效。

　　推薦藥酒之一：蛇酒。

　　在我國(guó)的酒林中，蛇酒早占有十分顯著的地位。在唐、宋時(shí)期，已能用含有草藥的酒曲釀酒，再與毒蛇配制成蛇酒，治風(fēng)濕痹、半身不遂、口面歪斜等疾患�，F(xiàn)今，廣東的“三蛇酒”，廣西的“五蛇酒”、“馬鬃蛇酒”，湖南的“龜蛇酒”，湖南的“養(yǎng)生酒”和北京同仁堂的“北京虎骨酒”的配方中，均有一定量的毒蛇配伍。這些品牌蛇酒成了老年人滋補(bǔ)、治病健身的佳釀，被譽(yù)為延年益壽、壯骨強(qiáng)身的“仙酒”，馳名海內(nèi)外，深受國(guó)內(nèi)外人民的青睞。

　　注意：蛇酒雖具滋補(bǔ)作用等，但通常是把它作為祛風(fēng)濕的靈藥的。浸泡的方法也不復(fù)雜：用毒蛇浸酒時(shí)，若是活蛇，先剖腹除去內(nèi)臟，把蛇肉洗凈蒸熟，然后放到50。米酒里，封存三四個(gè)月后就可飲用。不過(guò)，習(xí)慣上喜歡用生浸法的人較多，甚至有用整條活蛇直接泡酒的。蛇肉和酒的比例，一般是0.5千克鮮蛇肉對(duì)1.5千克米酒。根據(jù)需要還可配入不同的藥材。

　　疑問(wèn)：毒蛇有毒，而且大多連同蛇頭一起浸泡酒中。人吃了這種酒難道不會(huì)中毒？

　　解答：沒(méi)關(guān)系。只要將蛇蒸熟了浸酒，蛇毒早已被高溫破壞。即使生浸而沒(méi)有除去毒囊的，蛇毒哪是50°以上米酒的對(duì)手，它一碰到酒精就喪失掉毒性啦。其實(shí)，只要我們的口腔和消化道沒(méi)有傷口，即使吃了少量蛇毒也不礙事，因?yàn)樯叨菊屑懿蛔∠�化道里蛋白酶砍�?lái)的“刀斧”，它們會(huì)一一被酶破壞掉的。

　　推薦藥酒之二：活血舒筋酒——主治關(guān)節(jié)疼痛麻木。

　　原料：獨(dú)活30克、寄生50克、秦艽30克、防風(fēng)20克、細(xì)辛10克、川斷30克、茯苓60克、桂枝30克、川芎30克、白芍60克、制川烏15克、當(dāng)歸60克、生地30克、川牛膝30克、甘草20克。

　　制法：把上藥切碎后，放入紗布袋中。將裝藥的紗布袋放于1500毫升的白酒中，浸泡7—10日后，藥酒即可使用。

　　用法：每次服20毫升，每日服2次。首次的服用量減半。

　　功效：活血祛風(fēng)，舒筋通絡(luò)，祛寒除痹。此方主治關(guān)節(jié)疼痛、酸楚麻木、屈伸不利等病癥。

　　注釋：此方是獨(dú)活寄生湯減去人參、杜仲，加入川烏而成。獨(dú)活寄生湯原本就是治療痹癥的有效方劑，再加入川烏，則增強(qiáng)其祛寒逐痹的功效。

　　推薦藥酒之三：女性十全大補(bǔ)酒。

　　材料：當(dāng)歸、白芍、熟地、黨參、白術(shù)、川芎、茯苓、黃芪各60g，甘草、肉桂各30g。

　　制法：將上述藥物切碎于1．5kg白酒中，一周后過(guò)濾使用，日服2次，每次１０ml。

　　功效：該方適于陽(yáng)虛有寒的多種病癥，對(duì)冬春季節(jié)婦女氣血虛弱、食少乏力、頭暈心悸、月經(jīng)過(guò)多、崩漏不止等癥均有療效。

　　編后語(yǔ)：酒，適量有益身心，但過(guò)量則傷身。春節(jié)喜慶，親朋歡聚，難免舉杯慶。然而，若無(wú)所顧忌，開(kāi)懷暢飲，很可能酩酊大醉，發(fā)生急性酒精中毒。因此再次提醒，飲酒切記要適量！