湯的歷史久遠(yuǎn)。據(jù)考證。早在七千多年以前，人類(lèi)就已經(jīng)懂得做湯了�！　�湯的歷史久遠(yuǎn)。據(jù)考證。早在七千多年以前，人類(lèi)就已經(jīng)懂得做湯了。湯的味道多種多樣，而每個(gè)國(guó)家都有自己特別喜愛(ài)的湯。法國(guó)人喜歡洋蔥湯，意大利愛(ài)好的是加青豆、通心粉等煮成的濃肉湯。西班牙有冷湯，美國(guó)人最?lèi)?ài)喝的是雞湯。英國(guó)人愛(ài)喝咖喱湯，德國(guó)有加魚(yú)、肉、蛋、蔬菜煮成的啤酒藍(lán)湯，中國(guó)有骨頭湯、蹄膀湯、老鴨湯等。

　　喝湯可以開(kāi)胃，促進(jìn)血液循環(huán)，抗御感冒。使人體獲得更易于吸收利用的營(yíng)養(yǎng)素。不過(guò)，要注意的是。煲湯中一些誤區(qū)要盡量避免。

　　誤區(qū)一煲湯時(shí)聞越長(zhǎng)越好

　　飲食行業(yè)常說(shuō)的“三煲四燉”是指煲湯一般需要3小時(shí)。燉湯需要4—6小時(shí)。但是有更多的人相信“煲湯時(shí)間要越長(zhǎng)越好”，而且一煲就是一整天，認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。

　　根據(jù)字典的解釋。“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究證明，煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放和吸收。但過(guò)長(zhǎng)就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞。

　　一般來(lái)說(shuō)，煲湯的材料以肉類(lèi)等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類(lèi)。如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氨基酸遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞。煮20分鐘后幾乎所剩無(wú)幾。所以。長(zhǎng)時(shí)間煲湯后。雖然看上去湯很濃，其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了很多營(yíng)養(yǎng)的精華。還有一些研究表明，過(guò)度熬的湯可能會(huì)致癌，因?yàn)檫^(guò)度加熱食物會(huì)改變食物中碳水化物和脂肪的·眭質(zhì)，有可能演變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。

　　那么。煲湯到底多長(zhǎng)時(shí)間比較合適呢?華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所的專(zhuān)家曾專(zhuān)門(mén)對(duì)此進(jìn)行了研究。研究中選取了3種有代表性的煲湯原料：蹄膀、草雞和老鴨。研究的結(jié)論是：平均加熱1—1.5小時(shí)。這3種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高，此后逐漸降低。

　　對(duì)于一般肉類(lèi)來(lái)說(shuō)。都可以遵循以上原則。但也有些食物。煲湯的時(shí)間需要更短。比如魚(yú)湯。魚(yú)肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。只要湯燒到發(fā)白就可以了。再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞。魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗�？谖恫患�。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類(lèi)含有人參皂苷，煮得過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下。煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜。必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。

　　誤區(qū)二經(jīng)常吃湯泡飯

　　一些消化不好的人喜歡吃湯泡飯。覺(jué)得湯泡飯既有營(yíng)養(yǎng)又容易下咽。實(shí)際上，由于湯泡飯飽含水分，松軟易吞咽。人們往往懶于咀嚼。而咀嚼的過(guò)程不但對(duì)鍛煉我們的牙齒很有好處。還是一個(gè)預(yù)消化的過(guò)程。通過(guò)咀嚼，唾液會(huì)不斷地產(chǎn)生，把食物濕潤(rùn)，并借助唾液中的消化酶。幫助消化吸收及解毒。對(duì)健康十分有益。未經(jīng)唾液的消化過(guò)程就把食物快速吞咽下去。給胃的消化增加了負(fù)擔(dān).日子一久，更容易導(dǎo)致胃病的發(fā)作。湯泡飯快速進(jìn)入胃里不僅使人“食不知昧”，而且舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)沒(méi)有刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多。并且還被湯沖淡，使吃進(jìn)的食物不能很好地被消化吸收。所以，不宜常吃湯泡飯。有胃病的病人更不能多吃湯泡飯。

　　誤區(qū)三飯后喝湯

　　很多人都是飯后喝湯。這其實(shí)是不對(duì)的。“飯前喝湯，苗條健康，飯后喝湯，越喝越胖”，這話是有科學(xué)道理的。吃飯前先喝湯，可以緩解饑餓感，反射性地興奮飽食中樞，抑制攝食中樞，至少可以抑制1/3的食欲，防止進(jìn)食過(guò)量。此外。從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道。是食物必經(jīng)之路。吃飯前先喝湯，等于給這段消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。飯前先喝少量湯，好似運(yùn)動(dòng)前的熱身運(yùn)動(dòng)，先使消化器官活動(dòng)起來(lái)，促使消化液分泌，為吃正餐做好準(zhǔn)備。

　　飯后喝湯不但在已經(jīng)吃飽的基礎(chǔ)上攝入了更多的熱量，容易使人肥胖，還會(huì)沖淡胃腸道的消化液，影響食物的消化和吸收。

　　飯前喝湯有益健康，也不是說(shuō)喝得越多越好，也要掌握喝湯的量。一般中餐前可以喝一碗，而晚餐前最好以半碗湯為宜。喝湯時(shí)間以飯前緩慢少量喝湯為佳，切忌“狂飲”。

　　誤區(qū)四營(yíng)養(yǎng)都在湯里

　　很多人相信，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮后，食材中大部分的營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)進(jìn)入湯里，肉和湯渣都是食之無(wú)味的廢料�？梢詠G棄了。實(shí)際上，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，食材中的營(yíng)養(yǎng)都不能完全溶解在湯里。有測(cè)試表明，肉類(lèi)中的營(yíng)養(yǎng)能溶入湯中的最多也不超過(guò)15%。即使用高壓鍋煲湯也不能再增加了。其實(shí)食材的大部分營(yíng)養(yǎng)還在很多人都扔掉的“湯渣”中。所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都提倡喝湯以后還應(yīng)該把湯里的“湯渣”吃掉。