動脈硬化是隨著人年齡增長而出現(xiàn)的血管疾病，近年來本病在我國逐漸增多，成為老年人死亡主要原因之一。下面我們就為大家介紹一種預(yù)防動脈硬化的好食物：西紅柿。

西紅柿的紅色源于番茄紅素，這種重要的物質(zhì)不但能夠去除自由基、預(yù)防癌癥，還有抑制壞膽固醇的作用，可有效防止動脈硬化。

小西紅柿中番茄紅素的含量是普通西紅柿的2倍。如果將陳醋與小西紅柿一起搭配食用，能進(jìn)一步提高人體對小西紅柿營養(yǎng)成分的吸收。

具體方法是：

材料：小西紅柿20個，陳醋200毫升，白糖1匙，鹽1/3小匙。

做法：將小西紅柿洗凈、去蒂，用牙簽在上面均勻地扎孔;其余原料放入鍋中，邊加熱邊攪拌，直到糖和鹽溶化;把小西紅柿放入瓶中，再倒入完全冷卻的混合液體，5～6小時后即可食用，每天吃6個左右。

醋泡西紅柿可放在冰箱冷藏室里保存1周左右。

需要注意的是，對醋過敏、胃潰瘍和胃酸過多者禁食。