近年來(lái)，火腿腸以肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，成為深受人們歡迎的一種肉類食品，需求量迅猛增加。它是以畜禽肉為主要原料，輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調(diào)味品，并添加品質(zhì)改良劑卡拉膠和維生素C，以及護(hù)色劑，保水劑、防腐劑等物質(zhì)制作而成。

火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，并適合加工成多種佳肴。但長(zhǎng)期吃的話，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并不高。加工的肉類食品如火腿腸等，這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿腸等熟肉制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)高。

總之，火腿腸雖一般人皆可食用，但孕婦、兒童、老年人和體弱者應(yīng)以少吃為好，肝、腎功能不全者也不宜食用。

(南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院 主任醫(yī)師 葉如美)