“豆腐的形成，就是一個人的成長過程，一個人生出來，就像一粒又圓又硬的黃豆，硬邦邦的，沒人稀得吃它，怎么辦呢，就把它先泡一泡，放在磨盤里，澆上水，一圈一圈地磨，剛開始，豆子疼，嘎巴嘎巴直叫，慢慢地它就溫柔了，軟乎了，就變成了又白又嫩的大豆腐，每個人從不成熟到成熟，都是這么一個過程……”

這是范偉飾演的雷哥在劇中提出的“豆腐哲學(xué)”，雷哥又曰：“豆腐，發(fā)明于貴族，流傳于民間。豆腐可以是皇上餐桌上的御膳，也可以是老百姓家中的粗茶淡飯。人家不光能上能下，而且還能隨遇而安……”

范偉的這套豆腐理論，細細一琢磨，實在話里還真是透著人生大道理，其實，又何嘗不透著健康飲食的大學(xué)問呢。小小的一塊豆腐，也是隨遇而安，怎么吃，都是當之無愧的健康食品!

說起豆腐的營養(yǎng)，那真是隨口就能說出一籮筐，不過，衛(wèi)生部北京醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平總結(jié)說，其中“三高”最突出，也就是高鈣、高優(yōu)質(zhì)蛋白、高植物固醇。這植物固醇和“人人喊打”的動物膽固醇可不是一回事，恰恰相反，它可以和膽固醇產(chǎn)生競爭作用，從而抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液膽固醇水平。

豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但它卻很“低調(diào)”，本身沒什么味道，因此做菜時口味可濃可淡，既可做成口感濃烈的麻婆豆腐，也可以做成清淡爽口的白菜豆腐。而且它“性格隨和”，和所有食材幾乎都“百搭”。“貴族出身”的豆腐既可以做成上得臺面的鮑汁豆腐、蟹黃豆腐，也可以“放下身價”隨時出現(xiàn)在老百姓的日常餐桌上，魚頭豆腐、家常豆腐、什錦豆腐、豆腐海帶，李長平副主任營養(yǎng)師認為，無論是素素搭配還是葷素搭配，豆腐都可以為菜肴的營養(yǎng)和口味加分。

豆腐雖好，咱老百姓也別集萬千寵愛于一身了，豆腐的“親戚”豆腐干、豆腐皮、腐竹那更是好東西，營養(yǎng)比豆腐還濃縮，還精華呢，別忘了也經(jīng)常把它們請上餐桌。