國民黨元老于右任是辛亥革命的元勛，他一生都強調，飲食養(yǎng)生最重要的是保護脾胃。因為脾胃是人體從食物中吸取營養(yǎng)的重要器官。

　　于右任的家廚常為他烹制藥膳芡實燉老鴨，以補腎健脾。經(jīng)過他的示范，這款菜很快在一群高齡老人中流行開來，因為食用此菜的大多是“總統(tǒng)府”的一群資政，所以又有人戲稱此菜為“資政菜”。


　　在國民黨大員中，孔祥熙、吳稚暉的家廚常烹制沙參老鴨湯。吳稚暉更是每兩天就吃一只老鴨子，于右任雖不喜鋪張，但芡實燉老鴨卻是于府夏秋之際的常備之菜。

　　這道菜的原料很簡單：200克芡實和約1.5公斤的老鴨，芡實塞入老鴨肚中，與蔥、姜、黃酒一起放入砂鍋中，加清水文火燉兩小時，起鍋前10分鐘加鹽，吃肉飲湯。

　　營養(yǎng)點評：

　　這道芡實燉老鴨的滋補妙處是益脾養(yǎng)胃、健脾補水、固腎澀精。據(jù)了解，于右任患有脾胃虛的消渴癥，堅持食用芡實燉老鴨數(shù)年，不僅頭暈耳鳴、精力不濟的癥狀消失了，而且面色紅潤、口氣清新。

　　無獨有偶，中國傳統(tǒng)膳食歷來把鴨子視為補腎健脾的佳品。

　　在古代文獻中，已經(jīng)出現(xiàn)北宋、明清歷代皇帝嗜食烤鴨的記載，慈禧太后更是每頓必有三種以上以肥鴨為原料制成的菜肴。