張作霖統(tǒng)治東北時，有一段時間不思飲食。就在這時，有個廚師順手拿起幾樣蔬菜，舉刀就切，黃瓜、大蔥、尖辣椒切成絲，香菜切成段，然后放入鹽、醋、糖，涼拌一番，就端上了餐桌。張作霖一嘗，食欲大振，胃口大開，便向廚師問起這道菜的名字。


　　廚師自知此菜本無名，是隨意而為，可又不好據實回答，于是想到這菜是做給“東北虎”張大帥吃的，便順水推舟地說：“這菜，叫老虎菜。”張作霖一聽十分高興地說：“吃老虎菜好開胃啊。”

　　老虎菜后來走出張氏帥府，成為東北百姓的家常菜。再后來，老虎菜走出東北，又添加了香油、蒜蓉、辣椒粉等調味料，成為許多地方的旺銷菜。一拌即成的老虎菜，居然成了一道名菜。

　　究問其名，有人說這是創(chuàng)新菜，爽脆的黃瓜、鮮嫩的香菜、酸味的米醋、辣味的尖椒、大蔥、大蒜，涼拌生吃，爽脆鮮香，強烈刺激舌尖味蕾，無法抵擋，如老虎一般，故稱“老虎菜”。如此一說，也不無道理，也就如此這般地傳開了。

　　【食后一得】

　　老虎菜之所以具有開胃的作用，只要因為大蔥、辣椒以及香菜中所含的辣素和香氣，能夠刺激唾液和胃液的分泌，從而達到增進食欲、幫助消化的效果。幾種原料都是維生素含量非常高的蔬菜，它們的完美搭配可謂是餐桌上涼拌菜的首選。