于光遠，我國著名的哲學(xué)家、經(jīng)濟學(xué)家。對于糖，他說自己從小到老都喜歡吃。

　　于光遠回憶說：“兒時我在上海、北京，抗日戰(zhàn)爭時期在延安，經(jīng)常吃到一條一條的麥芽糖，吃過用糖稀澆過的糕點，以及用麥芽糖做成的瓜形糖果。小時候有點感冒，大人就煮一大碗生姜水，加上紅糖要我趁熱喝。不管它的治療作用多大，我都認為它是一種特別好喝的藥。后來，有人警告老年人吃糖對血管不好，容易中風(fēng)，有的文章干脆把糖叫做甜的毒藥。而我就不怕這怕那。”


　　于老還對吃過所有的糖都有專門的研究。他最早吃到的糖是“飴”——高粱飴，中國古代就有的用發(fā)芽高粱制成的一種軟糖。

　　看了電視連續(xù)劇《宰相劉羅鍋》之后，對乾隆皇帝蘸白糖吃荔浦芋頭的鏡頭，于光遠懷疑中國古代是否有白糖。經(jīng)過一番考證，他終于搞清了白糖的身世：中國在宋代就已經(jīng)學(xué)會了制作白糖，已經(jīng)學(xué)會去掉紅糖中的糖蜜和色素制作白糖。

　　為了給冰糖尋根溯源，在正兒八經(jīng)的資料沒查到時，他打開生活的百科全書《紅樓夢》，查出許多甜食的記述：賈寶玉挨打之后，想喝“酸梅湯”；他送給襲人吃“桂花糖蒸的栗粉糕”和“藕粉桂花糖糕”；建議林黛玉“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，要吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的……

　　于光遠還注重從民間搜集關(guān)于糖的知識。早在延安時期，陜北小調(diào)中有關(guān)于糖的句子：“要吃呀冰糖呀，嘴對嘴；要吃呀白糖呀，對碗涼水。”于光遠把這句話深深地記在心里，寫入他2001年出版的《吃喝玩——生活與經(jīng)濟》一書中的《說糖》。

　　【專家點評】

　　著名營養(yǎng)學(xué)家評點：糖在南方人的飲食中扮演著非常重要的角色，除了喜愛各種糖果外，菜里加糖還有提鮮的作用。此外，紅糖具有補血、去寒等功效，適于產(chǎn)婦、兒童、貧血者食用。

　　但是，享受吃糖帶來的樂趣只適合于體瘦的人，即便吃，也不能一次吃得太多。而對于體重超標(biāo)、體胖的人來說，不管什么樣的糖都要少吃，尤其是晚上，含糖和含淀粉較多的食品都要少吃。