現(xiàn)在正是冬季天氣比較寒冷，所以大家需要注意合理的進(jìn)行飲食，并且在日常生活中，大家需要注意一些食物的制作方法，全面地進(jìn)行調(diào)養(yǎng)身體，而且要注意護(hù)理方式，全面地促進(jìn)人體的血液循環(huán)，多吃一些羊肉，那么，涮羊肉選材很重要，如何進(jìn)行家常做法。

羊肉的營養(yǎng)價(jià)值

涮羊肉是一種具有北京特色的飲食�！侗静菥V目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補(bǔ)肺腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補(bǔ)也。

1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用

2、羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

涮羊肉選材

羊肉涮著吃最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位的羊肉。上腦在頸之后、肋部前上端，肉質(zhì)嫩但偏肥一點(diǎn)；大三岔在羊后腿上方，肉嫩，瘦多肥少；小三岔在羊前腿上方，相對來說肥瘦相間；黃瓜條在大三岔下端，呈條狀貼著股骨，口感很脆嫩；磨襠與黃瓜條相連，也屬于偏瘦的部分。這幾個(gè)部位的羊肉雖然肥瘦不一，但都比較容易切片，非常適合用來涮火鍋，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。

涮羊肉的做法

【食材】

主料：羊肉800克，白菜頭（洗凈切成塊）280克，水細(xì)粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚。

調(diào)料：香菜（洗凈切成末）60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，鹵蝦油50克（有最好），辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜一塊。（以上調(diào)料僅是理論上的，大家可根據(jù)自己的口味愛好和實(shí)際情況變化）

【做法】

1、羊骨，魚和姜加水做湯。

2、羊肉凍硬，把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

3、把蝦仁加入湯內(nèi)。

4、火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

5、肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲（也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作湯菜食用。

大家需要注意這些做法，而且，平時(shí)大家需要注意選材，同時(shí)在日常生活中，要注意合理的進(jìn)行飲食，平時(shí)大家需要注意滋補(bǔ)的方法，并且在日常生活中，要注意膳食方案，平時(shí)大家需要注意涮羊肉的羊肉選擇，這樣才能調(diào)節(jié)自己的身體。