對于面食，大家肯定都不陌生。但是面的種類也非常多。如東北的朝鮮族的冷面，四川重慶的涼面，但是對于冷餛飩，大家了解嗎?不妨一起來學(xué)學(xué)上海的冷餛飩是怎么做的吧!

主題：上海冷餛飩

食材：餛飩25個，雞胸脯肉150克，火腿50克，花生醬、香醋、生抽、白芝麻、辣椒油、芝麻油、食鹽、水適量

做法：

1、將餛飩在淡鹽開水中煮熟撈起，入冷開水中浸泡一下，撈出瀝干放涼，放涼的過沉重要注意盡量用盤子將餛飩放開，以防餛飩粘連;

2、花生醬用少量冷開水調(diào)勻，一直調(diào)到呈醬汁狀，在調(diào)勻的花生醬中分別加入香醋、芝麻油、醬油、白芝麻，調(diào)勻，冷餛飩的醬汁就做好了;

3、準(zhǔn)備一些熟的雞胸脯肉絲和火腿絲，這一步可作為選項，可以不加，或根據(jù)自己的喜歡做加減，冷餛飩上放少許雞絲和火腿絲，淋上調(diào)好的醬汁，就可以享用了。

一、巧做餛飩，讓營養(yǎng)更均衡

餛飩是中國漢族傳統(tǒng)面食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。古代中國人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國造字的規(guī)則，后來才稱為“餛飩”。

餛飩發(fā)展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮;重慶市的過橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食;上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。

盡管說餛飩重湯料，而水餃重蘸料，但是其實餛飩和水餃好不好吃，還是要看餡。在自己家做餡的時候，不妨盡可能地豐富餡里的內(nèi)容，比如多放菜，少放肉，加點雞蛋，剁點蝦米，和點香菇碎……這樣不但味道豐富，營養(yǎng)更是全面，在滿足口腹之欲的同時滿足人體對于營養(yǎng)素的需求。

二、做美味餛飩有竅門

1.調(diào)餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃。

2.煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧?就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃。

餛飩可是中國的國粹，冷餛飩亦是上海的名菜，大家趕快跟著我來做一下吧。