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松鼠黃魚

主題：松鼠黃魚

主料

黃魚：600克

調(diào)料

色拉油：30克 食鹽：適量 醬油：15克 醋：40克 蔥：5克 姜：5克 蒜：5克 料酒：15克 水淀粉：70克  植物油：800克雞湯：60克 香菜：6克 白糖：60克

松鼠黃魚做法：

1、將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在兩半魚片的靠內(nèi)臟面用刀剞成麥穗形花紋深0.5厘米、寬0.3厘米

2、撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉

3、在炒勺內(nèi)倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開拍扁。當(dāng)油開始冒青煙時(shí)，把魚放入炸成焦黃色，撈出來，與炸好的魚頭對在一起平放于盤中

4、把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調(diào)成芡汁待用

5、在炒勺內(nèi)放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調(diào)好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油50克左右、，攪拌均勻澆在炸好的魚上，把香菜洗凈消毒后切成3厘米長的段，放在魚盤邊上即成

健康功效：

黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)和維他命A、B以及磷、鈣、鐵等，無機(jī)鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

《本草綱目》中也有記載，黃魚味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老。中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

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