《每日菜譜》是尋醫(yī)問藥網(wǎng)飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)與傳統(tǒng)中醫(yī)食療養(yǎng)生知識，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會推出一款簡單家常菜譜的菜品以供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考。今天我們?yōu)榇蠹彝扑]的是糖醋脆皮茄子。

今日主題：糖醋脆皮茄子

主料：

茄子、面粉、胡蘿卜、雞蛋

調(diào)料：

鹽、蔥、番茄醬、蠔油、面粉、蒜、糖、醋、油

做法步驟：

1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

2、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。

3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

尋醫(yī)問藥網(wǎng)飲食小貼士：

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留

2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦

健康功效：

1、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2、茄子還具有抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變，同時能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動脈硬化，可調(diào)節(jié)血壓，保護(hù)心臟。