《每日菜譜》是尋醫(yī)問藥網(wǎng)飲食頻道為滿足廣大受眾的需求，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)與傳統(tǒng)中醫(yī)食療養(yǎng)生知識(shí)，推出的一檔美食菜譜欄目。欄目每周一至周五將會(huì)推出一款應(yīng)季的菜品以供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考。今天我們?yōu)榇蠹彝扑]的是蠔油牛肉，蠔油牛肉是一道私家菜菜譜，味道鮮美，香滑爽嫩，而且還沒有韌性。

今日主題：蠔油牛肉

主料:

牛肉、洋蔥、雞蛋、青椒、杏鮑菇

調(diào)料：

油、鹽、姜、料酒、糖、生抽、生粉、蘇打粉、胡椒、味精、蠔油

做法步驟：

1、將牛肉洗凈切片，在切成牛肉片中加入雞蛋，料酒，蘇打粉，生抽等佐料攪拌均勻，等牛肉片上漿后，在加入適量的油攪拌，拌勻備用。

2、在碗中加入蠔油，胡椒，味精，生粉和適量的水調(diào)成料汁，將杏鮑菇，洋蔥，青椒切片備用。

3、鍋熱之后，放入適量的油，油達(dá)到三分熱時(shí)，將腌制好的牛肉片放進(jìn)去，用筷子迅速的攪拌開來。

4、牛肉6成熟時(shí)加入青椒，翻炒幾下后將牛肉撈出瀝干油。

5、鍋中放入少許的油，放入洋蔥煸炒，有香味后再放入杏鮑菇，加入適量的鹽。

6、在下入剛才炒好的牛肉，翻炒均勻，再加入備好的蠔油味汁，稍微煮下收汁即可。

尋醫(yī)問藥網(wǎng)飲食小貼士：

1、腌制一定要到位，時(shí)間盡量長一些這樣出來牛肉口感剛有保證。

2、過油是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，肉過油時(shí)，油溫不宜過高，一般剛剛變色在7分熟即可。

3、蠔油不易長時(shí)間高溫加熱，最后翻炒一定要快，避免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。

健康功效：

蠔油牛肉的做法雖然較復(fù)雜，但是牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。