水煮牛蛙是一道重口味的菜，喜歡吃辣的朋友一定要嘗試一下，吃完酣暢淋漓，暖身又暖胃。下面我們就為大家介紹它的做法。

麻辣鮮香的水煮牛蛙，加以配菜墊底，爽口下飯。牛蛙肉質(zhì)鮮嫩緊致，帶有彈性。重口味的一道菜，吃完酣暢淋漓，暖身又暖胃。

水煮系列，起源于火鍋，又區(qū)別于火鍋。水煮牛肉和水煮肉片，都離不開(kāi)刀口辣椒。所謂刀口辣椒，就是將花椒和干辣椒用油炒后，在案板上用刀剁碎，菜上桌前放在碗上，用滾熱的油一淋，便香氣四溢。沒(méi)有刀口辣椒的水煮菜，就缺少了靈魂，一副空架子。不過(guò)，水煮菜也在慢慢改變，如成都流行的特色菜藤椒魚(yú)，是以青花椒和青尖椒和鮮小米辣入菜，清香可口，小清新男女和老人孩子尤其喜歡。郫縣一家川菜館，水煮美蛙，就將刀口辣椒換成了大把青紅尖椒。

泡椒牛蛙，在川內(nèi)比較流行。泡椒有好幾種，可以用自家泡的紅色二荊條，也可以用市售的黃色野山椒，或者圓潤(rùn)可人的紅燈籠泡椒。紅燈籠辣椒不多見(jiàn)，自家浸泡的不多。有幾年大家不敢食牛蛙，在于蛙容易攜帶寄生蟲(chóng)。后又有人反駁，說(shuō)野生的青蛙才容易攜帶。無(wú)論如何，吃蛙還是要高溫殺菌，比如炒前氽水，過(guò)油。

水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列，將刀口辣椒改成香麻和鮮辣的青花椒和青尖椒，與傳統(tǒng)口味與眾不同，似枯木逢春，又似冬季在火爐旁隱隱嗅到花香，讓人覺(jué)得神清氣爽。

為了避免寄生蟲(chóng)，牛蛙一定要煮熟。提前用高度白酒腌一下更好。

海白菜性味咸寒，還有降低膽固醇的作用，與重口味的肉類(lèi)搭配，為身體減負(fù)不少。

【所用料】

牛蛙2只600克 泡發(fā)海白菜250克 生姜1大塊 豆豉1湯匙 大蒜6粒

大蔥半根 青小米辣1把 紅小米辣5個(gè) 青花椒2湯匙 高度白酒1湯匙 五香粉1茶匙

白胡椒粉1/2茶匙 雞精1茶匙 鹽適量 蠔油1湯匙 菜油7湯匙 花生油1湯匙

【這樣做】

1、將宰殺好并去皮的凈牛蛙斬洗凈血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，

切點(diǎn)姜末抓勻腌30分鐘。

2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。

3、海白菜充分洗凈(如果超市賣(mài)的用大量鹽腌過(guò)的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好)。

4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙后，關(guān)火，稍涼后放大蒜，用小火炸到煎到金黃。

5、接著放郫縣豆瓣炒香。

6、再放大蔥、姜片和豆豉炒香。

7、往鍋里注入700ml水，調(diào)入蠔油和五香粉燒開(kāi)，嘗嘗咸味，看是否放鹽。

8、放海白菜煮2分鐘。

9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘。

10、將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。

11、凈炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙后，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關(guān)火。

12、趁熱淋在湯碗中，即成。

【小貼士】

1、牛蛙一般讓賣(mài)家?guī)兔�殺，喜歡吃皮的可以不去皮。

2、牛蛙提前用鹽、白胡椒粉和高度白酒腌一下，起到殺菌和去腥的作用。一定要煮熟。

3、有的超市賣(mài)的海白菜為了防止變壞，用了大量鹽干腌，回家一定要充分漂洗，

進(jìn)一步汆去咸味最好。

4、花椒用油泡了一下，更能釋放麻味。

5、墊底蔬菜可以隨自己喜好放，海白菜有增鮮的作用，可以同煮，其他蔬菜最好是另外炒。

6、豆瓣、豆豉和蠔油的咸度基本剛剛夠咸味，一般不另行放鹽，按牛蛙多少比例調(diào)配。

7、青花椒有干的和新鮮的兩種，四川常見(jiàn)，外地可在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)。青尖椒可以換成長(zhǎng)青椒。

通過(guò)上面的介紹，相信你已經(jīng)掌握了水煮牛蛙的做法。如果你還想了解牛蛙的其他吃法，可關(guān)注我們的飲食頻道。