魚香肉絲是我們很常見的一道家常菜，不過吃過的人都知道，不同的廚藝做出這道菜的味道可是不一樣的，如何來做出美味還營養(yǎng)的魚香肉絲，需要知道烹飪中的一些小技巧，現(xiàn)在就來了解一下吧。

原料：豬里脊肉300克、青椒50克、胡蘿卜50克、水發(fā)木耳30克、雞蛋1個、大蒜10克、蔥姜適量。四川泡辣椒50克、味精1/2茶匙、米醋1湯匙、糖半湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、胡椒粉1/2茶匙、水淀粉一小碗。

方法：1.先把里脊肉去筋皮，切成細絲，用味精、胡椒粉、料酒、雞蛋、水淀粉上漿。2.青椒去籽、胡蘿卜去皮后都切成細絲，木耳切細條，蔥姜蒜切成末備用。3.把四川泡辣椒去根后剁成醬備用。4.燒鍋開水，把胡蘿卜、木耳、青椒按順序快速焯燙并撈出瀝干。5.用沸水把上好漿的肉絲也迅速用大火焯熟，待肉絲變白后馬上撈出。6.鍋里用一湯匙油煸炒蔥姜蒜、泡椒醬，出紅油后放醋、白糖和老抽炒香。7.鍋里繼續(xù)放入肉絲和青椒絲、胡蘿卜絲和木耳，翻炒均勻后用水淀粉勾芡即可。

營養(yǎng)亮點：這種做法的魚香肉絲利用了泡辣椒中的香味和咸味，不用再額外放鹽。同時，將肉絲和配料都先用水焯一焯，能減少一半多的用油量。胡蘿卜中豐富的β胡蘿卜素和豬肉及油脂中的脂肪酸結(jié)合更有利于吸收。青椒中的維生素C又可以幫助豬肉和木耳中的鐵吸收，三種配料中的膳食纖維還能幫助人體清除肉類中的膽固醇。調(diào)料中的糖和醋在去腥增香的同時還能保護菜肴中的維生素和鈣，可謂一舉多得。

炒蔬菜關(guān)火后再放醬油，最多半勺，否則影響色澤口感、損失營養(yǎng)。

有位西方美食家說過：“什么菜放了醬油，再炒一炒，嘗起來都是中國菜的味道。”醬油中含有多種氨基酸，維生素和礦物質(zhì)，能使菜味變得濃香。

不過若是要突出食材本味，烹調(diào)時就不必加醬油。例如黃瓜、韭菜等蔬菜，本身翠綠鮮嫩，若加入醬油就會變得發(fā)褐。而且濃重的醬香會遮蓋蔬菜本來的清爽味道。又由于醬油的水分和鹽分對蔬菜的滲透壓作用，必然造成湯汁過多，影響菜肴整體質(zhì)量。

當然，如果偏偏熱愛醬油的醬香味，炒蔬菜也不是一定不能放醬油，只是量一定要少，每次別超過半勺。且一定要用生抽，不能用老抽。如果放了醬油，就不必再放鹽和味精了。

最后，炒蔬菜時一定要先關(guān)火，再加入醬油。否則醬油的營養(yǎng)會被破壞、失去鮮味，其中所含糖分還會因高溫變化而產(chǎn)生酸味。不過炒肉、燉肉可以先放醬油，這樣才能起到入味上色的作用。

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