豆腐含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且低熱量、低脂、無(wú)膽固醇，尤其適合老年人、心血管、肥胖、糖尿病患者的食用。豆腐的烹制方法有很多，與不同食材搭配也能產(chǎn)生不同的滋補(bǔ)和養(yǎng)生療效，下面小編就推薦幾種豆腐的經(jīng)典吃法。

一道名菜，一個(gè)傳說(shuō)

麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精

此話說(shuō)的是川菜中一道名菜——麻婆豆腐。清朝同治元年(1862年)，成都外北萬(wàn)福橋邊有家飯店名為“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱陳麻婆。當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，不長(zhǎng)卻相當(dāng)寬的木橋。橋上常有販夫走卒、推車抬轎下苦力之人在此歇腳。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常買點(diǎn)豆腐、牛肉，再?gòu)挠秃t子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長(zhǎng)陳氏對(duì)烹制豆腐有了一套獨(dú)特的技巧，烹制出來(lái)的豆腐色香味俱全，深得人們喜愛(ài)。陳氏所烹豆腐由此揚(yáng)名，求食者絡(luò)繹不絕，有好事者觀老板娘面上有麻點(diǎn)，便戲之為陳麻婆豆腐。由此，麻婆豆腐便成為四川具有代表性的名菜，百多年來(lái)聲名長(zhǎng)盛不衰。

麻婆豆腐

配方：鮮嫩豆腐300克，黃牛肉、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆豉、醬油、濕淀粉各20克，精鹽10克，鮮湯200克。

制作方法：

1.將豆腐切成1厘米見方的丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水，牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米長(zhǎng)的小段。

2.炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時(shí)加豆豉、精鹽、醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯、豆腐塊同燒一會(huì)兒，最后放入蒜苗。

3.用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即可。

嚼鐵丸不費(fèi)力氣 吃豆腐須下功夫

這是明末清初以詩(shī)書畫著稱的高僧擔(dān)當(dāng)和尚專為素食名菜——口袋豆腐留下的一副名聯(lián)。

一日，擔(dān)當(dāng)和尚云游至云南金雞寺掛單講經(jīng)，感當(dāng)?shù)厮�質(zhì)鮮甜，別出心裁，創(chuàng)出口袋豆腐，流傳至今。其制作過(guò)程為：先將金雞特有的嫩豆腐壓緊發(fā)酵，切成小方塊入油鍋中炸至半干并形成脆殼，然后放入土堿水中浸泡，食用時(shí)放入鍋中加佐料、蔬菜煨煮，熟透后外皮柔軟有韌性，內(nèi)心入堿變糊漿，雪白細(xì)膩，外形似口袋，入口軟嫩清香，味道妙不可言。

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