紅燒肉是一道老菜，很多人都愛(ài)吃。大多數(shù)人都愛(ài)吃紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉、香腸之類的肉菜，會(huì)補(bǔ)充到充足的“油水”，吃多了營(yíng)養(yǎng)會(huì)過(guò)剩。其實(shí)恰恰相反，這樣的飲食往往是“營(yíng)養(yǎng)不良”的。

紅燒肉要少吃為宜：

紅燒肉等肉菜中，含有的瘦肉量非常少，更多的是脂肪。而且它們大多是“壞脂肪”(飽和脂肪)，多吃這樣的肉類，會(huì)幫助體內(nèi)的脂肪蓄積，給體內(nèi)制造膽固醇提供原料，并刺激肝臟合成更多的膽固醇。經(jīng)常食用這樣的肉類，其實(shí)并沒(méi)有吃到多少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素。

但由于現(xiàn)在人們飲食習(xí)慣、烹飪方法等的改變，維生素B1被人們弄丟的太多了：不吃粗糧吃精面，喜歡吃油炸面食，不吃雜糧等，豬肝等內(nèi)臟里也含豐富的維生素B1，但是很多人偏偏喜歡吃鹵制的，結(jié)果鹵制豬肝的維生素B1損失達(dá)55%，維生素B2損失達(dá)37%。

需要注意的是，多余的維生素B1不會(huì)貯藏在體內(nèi)，它會(huì)完全排出體外。這就需要經(jīng)常從飲食中獲得，人們應(yīng)該多吃未經(jīng)精制的五谷雜糧，比如全麥、燕麥、豆類等。

當(dāng)然，吃紅燒肉并不是只為了維生素B1，還有脂肪、蛋白質(zhì)等，這都還有利于脂溶性維生素的吸收。而且對(duì)于很多人擔(dān)心的紅燒肉脂肪含量多的問(wèn)題，專家們也都早有提示，只要燉兩個(gè)小時(shí)以上，肥肉中的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成就會(huì)發(fā)生改變，對(duì)人體有害的脂肪含量下降，膽固醇減少。當(dāng)然，對(duì)于患有高血脂、高血壓的人來(lái)說(shuō)，還是少吃為宜。

應(yīng)合理烹飪與食用：

1、豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營(yíng)養(yǎng)保健角度說(shuō)，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因?yàn)樵谡ā⒖镜母邷叵�，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營(yíng)養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

2、豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

3、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。