不知道大家知不知道我們吃很多食物其實(shí)都是有跟風(fēng)的形式的，當(dāng)然我們做魚的方法也是比較多的，其中水煮魚還是酸菜魚都是我們比較常見的，那么我們就給大家說說常見的酸菜魚的家常做法吧。

原料：

鯇魚、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、豬油(或肥肉)、姜、蒜、胡椒、鹽、淀粉、料酒

家常酸菜魚的做法：

1、鯇魚去骨切片(這次俺直接買的鯇魚腩)，以鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓碼待用;

2、準(zhǔn)備豬油�；蛞恍�塊肥豬肉切丁;

3、鍋內(nèi)熱油放入2，中小火煸炸至油份溢出;

4、先放姜、蒜粒爆香，后將酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味;

5、倒入魚湯(如買整條魚則以魚骨煎香入姜熬出魚湯;想省事的話偶爾用濃縮魚湯很方便味道也不差)，煲至沸騰;

6、滑入事先腌制好的魚片1，煮制過程迅速撈去浮沫，大約2分鐘，待魚片浮面后，以鹽、胡椒粉和味精稍加調(diào)味。關(guān)火，盛碗，撒芫荽末即可。(因酸菜等已有咸味，請注意鹽的用量。)

小訣竅：

偶得酸菜魚香香的小竅門，便是步驟2、3中提到的豬油，用量不大，但作用顯著，暗地里使勁為菜色注香提亮。

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