據(jù)說乾隆下江南，微服出訪吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進(jìn)一獨(dú)居人家找一些食品充饑。屋主王潤興是一個(gè)經(jīng)營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情心，便把沒賣出去的一個(gè)魚頭和一塊豆腐加一些調(diào)味料放入砂鍋中燉好給乾隆吃。這時(shí)的乾隆便覺得這菜比宮庭中的山珍海味還好吃。

說魚頭燉豆腐是一道好菜，并非只是指它的味道好。研究發(fā)現(xiàn)，豆腐和魚配，具有營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。

很久以來，豆腐就是食藥兼?zhèn)涞募哑罚�具有長(zhǎng)肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補(bǔ)體虛等多方面的功能。據(jù)測(cè)定，100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟、促進(jìn)機(jī)體代謝、增加免疫力，并且還有解毒作用。