韓國美食，有些覺得很好吃，有些覺得很難吃，個人感覺愛憎比較分明，唯有今天這個大醬湯，屬于我不算喜歡也不算討厭的類型。

說喜歡，是因為它低脂低卡，食材比較豐富，營養(yǎng)很均衡。說不喜歡，是因為不是很習(xí)慣大醬的味道。但看網(wǎng)上說大醬是對身體極好的健康食品，大豆如炒、煮、爆后食用，人體對它所含營養(yǎng)的吸收率只有50%左右，一半損失掉了。因為大豆里有一層薄而結(jié)實的細胞膜包著它所含的營養(yǎng)成分，不把這層細胞膜破壞掉，營養(yǎng)成分就不易被人體吸收。大豆里還有一種胰蛋白酶抑制素，會妨礙人體內(nèi)胰蛋白酶的消化作用。但大豆加工制成大醬后，加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來，提高了人對大豆中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率，可以達到92%-96%;發(fā)酵醬制品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養(yǎng)比大豆更易于消化吸收。而且多食大醬，有益于裨胃消化，也有很好的抗癌功效。所以本著把它當(dāng)藥吃的心態(tài)，覺得偶爾吃吃也是不錯的。

1文蛤沖洗干凈后用淡鹽水浸泡半日，讓其吐盡泥沙，然后再過清水沖洗，泡于水中備用。

2洋蔥、胡蘿卜、黃瓜、大蔥、葫子、生姜切片，青紅辣椒切圈備用。

3豆腐切成正方小塊。

4五花肉切片。

5淘米水倒入石鍋中，將大醬置于濾篩中，用勺背碾壓，濾入淘米水中，攪拌均勻。

6將石鍋置于火上，煮至沸騰。

7煮醬湯的時候，將煎鍋倒少量油，下入五花肉片，兩面煎至斷生。

8依次下入姜片、大蔥、青紅椒，以及切好的蔬菜，加入一勺鹽，翻炒均勻。

9待到石鍋中的湯沸騰時，下入炒好的食材，以及濾干水分的文蛤，攪拌均勻。

10煮至再次沸騰時，加入辣椒醬，攪拌均勻后，小火再煮5分鐘，即可關(guān)火。

小貼士

大醬湯中的蔬菜沒有一定的定式，只要自己喜歡，放任何蔬菜都可以，只要不是相反相克的，再就是一定要稍微耐煮一點的，不要一下鍋就煮成漿糊的。

不喜歡五花肉的也可以換成牛肉，還可以加入辣白菜提升辣味與酸味，喜歡素食的朋友，也可以不加任何肉類和油，純用醬來煮湯，味道也不差。只是我認為蔬菜還是要加一點肉來煮，湯才會更鮮美的，所以加了少量的肉片，不喜歡肉的朋友可以不用茍同，哈哈!