這道菜是以前在館子里吃到的杭州名菜--“龍井蝦仁” ，感覺(jué)自己做的口味不錯(cuò)，只是有一處瑕疵，就是用鐵鍋?zhàn)隽诉@個(gè)菜，茶葉在鐵鍋里一炒，可能是某種化學(xué)反應(yīng) 使蝦仁的顏色不那么雪白了!于是覺(jué)得有點(diǎn)遺憾 建議大家吸取教訓(xùn)。

材料一：新上市的新鮮龍井綠茶

材料二：新鮮活蝦

做法：

活蝦去頭去殼;剖開(kāi)背部，揀去泥腸，成凈蝦仁

將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色;瀝干水分;加適量鹽、半個(gè)蛋清，攪拌一下至有黏性;再加適量雞精和淀粉攪拌均勻;腌漬至少半個(gè)小時(shí)

一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開(kāi)，靜至幾分鐘;濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用

鐵鍋加油燒熱(油可多些)，將蝦仁倒入;迅速用筷子劃散;(這一步盡量快些以免蝦仁變老)

立即撈出控油

鍋內(nèi)留少量油，燒熱后倒入蝦仁滑炒;烹入少許料酒;然后將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入;大火翻炒片刻，即可出鍋

擦了些爽口的黃瓜絲做配菜，感覺(jué)相得益彰。