雞火莼菜湯

主料

脯肉100克，火腿50克，鮮藥菜200克。

輔料

水發(fā)冬菇20克，雞湯500克，精鹽3克，味精3克，熟雞油10克，蔥1克。

制法

①雞腮肉放入沸水鍋中燙熟后，取出，切成5厘米長的細(xì)絲，放在盤中，待用。

②火腿洗凈油污，故在碗里，加清水少許．上籠蒸熟，取出。冷卻后，切成5厘米長的紉絲，放在盤中，待用。

③莼菜洗干凈，放入沸水鍋中燙一下，用漏勺撈起，放在盤中，待用。

④冬菇去蒂，洗干凈，切成細(xì)絲，放在盤中，待用。

⑤題洗干凈，切成面花，放在盤中，待用。

⑥將燙熬的鮑菜放入湯碗中鋪底。

⑦將炒鍋置于火爐上，加入雞湯、火腿湯和精鹽，用旺火燒湯，微去浮沫，再加入味精，用手勺報攪一下，隨即徐徐沖入湯碗。

⑧將火腿絲和雞絲蓋在藥菜上面，形成整齊的兩圓圈。

⑨將蔥花撤在圓圈的中央，淋上熟雞油，即可上席。

特點(diǎn)及功效

湯精味美，鮮嫩脆滑，是浙江的傳統(tǒng)風(fēng)味湯菜。