俗話說：“小暑黃鱔賽人參”。可見小暑時節(jié)（7月7日），素有吃黃鱔的習(xí)俗。為此，今天小編就教朋友們烹飪黃鱔菜肴——姜蔥黃鱔。

姜蔥黃鱔

原料：黃鱔400克、姜、蔥、枝竹各50克，蒜頭三粒、火腩100克、水發(fā)冬菇25克、色拉油適量。

制法：

1、黃鱔剖好，用開水燙去潺膠，洗凈切段，隔去水分。

2、枝竹用色拉油稍炸，火腩斬塊，水發(fā)冬菇去蒂，姜去皮拍裂切碎，蔥洗凈切段，蒜頭切碎。

3、器皿中加入適量色拉油，高火六成熱時放入姜、蔥、蒜頭、黃鱔爆香，加入枝竹、冬菇、火腩，調(diào)妥味后再高火至熟即可。

【小編提醒】黃鱔雖好，但并非人人皆宜。

黃鱔屬于溫補類食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進癥、活動性肺結(jié)核、支氣管擴張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。

對于那些平素容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠(yuǎn)之，以防“火上澆油”。此外，黃鱔營養(yǎng)雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會迅速崩解，細(xì)菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺，人吃了之后會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現(xiàn)低血壓等不適。