炒菜前，將切好的西葫蘆絲放在鹽水中，浸泡一會兒后撈出，再放入清水中浸泡去掉咸味再炒。另一種方法是將切好的西葫蘆絲用油拌勻再炒，這樣出湯也較少。挑選西葫蘆也有講究，最好不選粗的。細(xì)的西葫蘆，味道更鮮嫩，而且出水也較少。

西葫蘆在鹽水中浸泡，可以防止西葫蘆在炒的過程中水分滲出，使西葫蘆變得太軟不能上味兒。用鹽的確能使細(xì)胞喪失活動，而導(dǎo)致脫水。

另一種方法，用油攪拌就像給西葫蘆穿上了一層“外衣”可以將營養(yǎng)素包裹住。但是，需要注意炒菜的時候就要少放油了，否則用油量容易過多。