網(wǎng)絡一度盛傳鴨油不安全、燒烤食物不健康，那么，北京烤鴨的安全健康性如何呢?

北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師于仁文認為，用炭火烤制肉食時，肉中的脂肪融化后滴落到炭火上會產(chǎn)生過多的有害物質，其中包括致癌物3-4苯丙吡、二惡英等，這是燒烤食物不健康的根源所在。此外，北京鴨油脂甚多，是不健康的另一因素。

于仁文曾考察全聚德烤鴨近一年，據(jù)他介紹，北京烤鴨雖然也屬明火燒烤，但是，是掛在吊爐里烘烤，離火最近的距離也有90厘米，加熱后融化的油脂不會直接滴到柴火上，最大限度地減少了致癌物的產(chǎn)生。另外，傳統(tǒng)烤鴨采用的燃料主要是發(fā)煙少的果木，掛爐的煙道又在爐口的外上方，即使產(chǎn)生煙霧也第一時間被抽到外面，不會影響烤鴨。這就比在明火上直接燒烤的廣東烤鴨、羊肉串等都要健康。

據(jù)于仁文介紹，鴨子脂肪大部分是對身體有益的不飽和脂肪酸，比其他肉類要健康。另外，幾十分鐘的烘烤會融化流失相當一部分油脂。但烤鴨和其他肉類一樣屬酸性，食入過多同樣對身體不利。所以，在吃烤鴨時要搭配其他堿性菜肴，比如豆制品、各色蔬菜、新鮮水果等。 本報記者 潘波