蒸、煮、燜、燉是眾多烹法之中較為清淡的手法，但通過不同食材的合理配搭，可達(dá)到不同的效果。

而油炸的食物既不利于健康且不易于操作，通過先煎后炒或煎煮之法就吃得更為健康，也不失風(fēng)味。銀鱈魚可用燒和炸的烹法達(dá)到香口的食味，但是香煎后與番茄共烹，亦同樣味美。

材料：銀鱈魚250克、番茄100克、番茄沙司50克、蒜頭(去衣拍碎)20克，紫蘇少許，鹽、糖、胡椒粉、菜油各適量。

做法：銀鱈魚洗凈后瀝干水分，以鹽、胡椒粉調(diào)味，煎香至兩面金黃取出，然后爆香蒜頭，下番茄和紫蘇，放入銀鱈魚，慢火煮5分鐘，小心翻動(dòng)避免弄碎魚肉，以鹽、糖調(diào)味，收汁便成。