白汁多見于西餐菜式當(dāng)中，常去吃西餐的老友想必對(duì)之不會(huì)陌生。其實(shí)白汁是一種籠統(tǒng)的叫法，凍白汁多用作拌沙律，熱白汁則用來制作像芝士焗龍蝦等菜式。這次在白汁和蝦的組合基礎(chǔ)上加入了米粉，主要是利用其吸附力強(qiáng)的特性，將白汁和海蝦的食味融合，為菜肴增添風(fēng)味。

材料：海蝦8只、干蔥20克、蒜頭(去衣拍碎)15克，面粉、牛油、雞湯、米粉各適量。

做法：海蝦處理好，煎香備用;面粉和牛油以慢火煮至糊狀，晾涼后加入雞湯和水煮15分鐘，過濾備用;將發(fā)好的米粉炒香調(diào)味，上碟;再開鍋爆香干蔥和蒜頭，加入大蝦翻炒，下湯汁和芝士粉，煮開調(diào)味，淋上米粉即成。