老黃瓜也有好味道

俗語有云：“老黃瓜刷綠漆——裝嫩”，大抵是因為現在愛裝嫩的人越來越多，老黃瓜一詞也因此背負上了罵名，說起來總讓人難以啟齒，事實上，從食材的營養(yǎng)角度來看，老黃瓜可絲毫不比嫩黃瓜差，如今就有市民專門選擇那種瓜皮上滿是“皺紋”的老黃瓜買回家來燉煮做菜。

近日，記者就在農貿市場的攤位上看到，有專門出售老黃瓜的，只見這瓜身材比一般的嫩黃瓜粗壯許多，全身已經變成黃色。正在購買的市民張阿姨告訴記者：“選老黃瓜，顏色越深越好，瓜皮上的裂紋越粗越好。”

黃瓜在幼嫩時色澤碧綠，故又稱“青瓜”，到老熟留種時變?yōu)樯铧S色，民間俗稱老黃瓜。其性涼味甘，能清熱利尿解毒。這老黃瓜雖然看起來不如青瓜鮮嫩誘人，但事實上吃起來也是脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)也是極其豐富，含有多種維生素，可以有效對抗皮膚老化，減少皺紋產生，并可防治唇炎、口角炎，具有消暑散熱、降燥火的功能，還有抗癌作用。

在廣東一帶，老黃瓜是上好的食材，與薏仁一起煲老鴨，清潤可口，能清熱利尿、去積除滯，是暑熱時的家庭靚湯，與有豐富鈣質的豬骨和滋潤養(yǎng)陰的蜜棗一齊煲湯，既味道甜美，又能去濕、消滯、減肥。最后，在選取老黃瓜的時候，第一要注意瓜皮全黃，說明熟透可以入湯，第二要手輕輕捏一下，肉質如果松懈可能已經腐敗變質，應選擇肉質均勻有韌勁的。

[每日菜譜]

薏米扁豆老黃瓜湯

薏米扁豆老黃瓜湯

材料：薏米80克，扁豆40克，豬腿肉240克，黃瓜160克，鹽4克。

做法：1、老黃瓜約160克重，用水洗凈，開邊去瓜瓤，切成大件。2、生薏米，扁豆和陳皮用水浸洗。蜜棗和豬腱用水洗凈。3、蜜棗、豬腱加入煲內，煲至水滾。4、放入全部材料，候水滾起。5、用中火煲3小時，加入細鹽調味，即可飲用。