中醫(yī)認(rèn)為夏主陽。至大暑后則陽氣極而開始轉(zhuǎn)陰,但由于天氣以此時最為炎熱。在飲食選擇方面,則要以清淡芳香為主,同時要注意多進水分。在我們南方以水果入湯羹是廣東湯的一大特色,況且南方的各類水果尤多,更為豐富了我們的水果類的湯羹,特別是盛夏秋暑時水果湯羹更突出,特推薦火龍果眉豆豬瘦肉湯。

[材料]新鮮火龍果1-2個(約500克)、眉豆80克、豬瘦肉400克、生姜3片。

火龍果是近年進入我們生活中的營養(yǎng)價值甚高的水果,它外形奇特亮麗,果皮鮮紅,果肉有雪白和鮮紅兩種,是仙人掌蜜果的新品種。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,它營養(yǎng)豐富,其果肉含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣,維生素B1、B2和C,及葡萄糖、果糖等多種成分。它的特點是含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。入湯以白肉種的果實較多。眉豆是廣東特有的豆類品種,它有豆類的共同特色,含有植物的蛋白質(zhì)、植物的脂肪和膳食植物纖維及含有多種人體必需的氨基酸,對人體組織細(xì)胞能起到重要營養(yǎng)作用,可提高人體免疫功能。在廣東民間還常作祛腳氣水濕之用,因此在暮春水濕和暑秋雨多時為養(yǎng)生潤理湯品的主要食材。豬瘦肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及動物膠和多種氨基酸等,食后有滋陰潤燥、益氣生津的作用,常為廣東湯的主料或輔料之用。三者合而為湯,鮮香清潤可口,有健脾、益胃、潤腸的作用,且為男女老少皆宜的暑熱時的特色家庭靚湯。

[烹制]各物分別洗凈,火龍果去皮、切塊狀;眉豆稍浸泡;豬瘦肉洗凈,切塊狀。眉豆、豬瘦肉和生姜先下瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后,改為文火煲約1個小時,下火龍果煮約15-20分鐘便可。調(diào)入適量的食鹽便可。此量可供3-4人用。