在持續(xù)的高溫天氣下，多進食苦味的食物有很大的益處，中醫(yī)就認(rèn)為苦味對調(diào)整人體陰陽平衡的作用顯著。在苦味食物中，苦瓜最為常見，也是夏季的當(dāng)令佳蔬，用于湯水時煲、滾皆可，具有消暑、祛熱、明目、解毒之效。今天就介紹這道苦瓜牛肉木棉花湯，清熱之外還兼具利尿祛濕的功用。

調(diào)味料：

生抽：2湯匙 白砂糖：半湯匙 生粉：半湯匙 鹽：少許

做法：

1. 苦瓜洗凈剖開，去瓤和籽，切塊;

2. 木棉花洗凈，稍浸泡;

3. 牛肉洗凈瀝干水，切薄片(豎切橫紋)，用2湯匙生抽、半湯匙白砂糖、半湯匙生粉和少許鹽腌好;

4. 將6碗水和姜片放入煲內(nèi)燒開，下苦瓜和木棉花，用中小火煲40分鐘，放牛肉滾熟，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：

清熱消暑、明目解毒、利尿去濕。

●美食科學(xué)堂

苦瓜越苦營養(yǎng)價值越高

前兩天看電視轉(zhuǎn)臺時剛好瞄到G4的“潮爆粵語”，主持人在唱粵語童謠《月光光照地堂》，第一次這么仔細(xì)地聽到完整的版本，也第一次知道其中“子姜辣，買菩達。菩達苦，買豬肚”的菩達原來是苦瓜。為什么這樣叫，也許跟人們認(rèn)為苦瓜是從印度那邊傳來的有關(guān)。

話題扯遠了，說回苦瓜的苦味。很多人，尤其是小孩子不接受苦味，但其實苦瓜越苦越好，因為苦瓜素含量越多，營養(yǎng)價值越高，具有抗腫瘤、降血糖和提高人體免疫力等功效。要怎樣才挑到好的、更苦的苦瓜呢?總的來說，要選紋路分布深而均勻、頭厚尾尖的。首先，要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素越多;而紋路寬的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特征。一般來說，疙瘩顆粒愈大、愈飽滿，表示瓜肉愈厚，反之則瓜肉較薄。而苦瓜以翠綠色為佳，如果開始發(fā)黃則代表已經(jīng)過熟，果肉不脆了。

俗語說“夏日吃苦心自清”，中醫(yī)亦認(rèn)為苦味對調(diào)整人體陰陽平衡的作用顯著�，F(xiàn)代科學(xué)研究則證明，苦味食品多含有生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)等，具有消暑、退熱、除煩、提神、健胃等功用。那除了苦瓜，還有一些什么“苦”味食品可供我們選擇呢?像芹菜、萵苣、絲瓜、葫蘆瓜、菊花腦、茶葉、苦丁茶、杏仁，甚至啤酒、咖啡、黑巧克力這些都是苦味食品。不過要注意食苦味食品不宜過量，過苦則易引起惡心、嘔吐、敗胃等不適。

●靚湯心水

湯煲好下鹽時要先試味，因為牛肉用生抽和鹽腌過，已帶咸味。