蓮藕在夏日是清中帶補(bǔ)、可涼可熱的食品。最清熱的是生蓮藕汁，而既滋補(bǔ)又便宜的甜品是集合蓮藕、蓮子和百合的三鮮甜湯，如蓮子和百合都用鮮品，則更多水分和鮮味，清熱之中補(bǔ)血強(qiáng)身。蓮藕多數(shù)用來(lái)煲湯，但通常會(huì)配些肉，今天我們就試試這款蓮藕素湯，內(nèi)有木耳、黃豆、菜脯等，不油不膩，湯味清甜，是夏日納食不佳、不能進(jìn)食補(bǔ)品的補(bǔ)益湯品。

3-4人份

做法：

1. 黃豆洗凈，用清水浸泡1-2小時(shí);蓮藕洗凈，削皮切塊;

2. 木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀;

3. 冬菇用冷水沖洗、泡軟，刮去蒂上的黑色物質(zhì);

4. 菜脯用水搓洗干凈;馬蹄去皮;

5. 把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)，即可品嘗。

功效：

健脾開(kāi)胃，補(bǔ)益驅(qū)勞。對(duì)夏日胃口不開(kāi)，又不能進(jìn)食補(bǔ)品、流汗過(guò)多、身體疲勞十分應(yīng)癥。

●美食科學(xué)堂

菜脯(蘿卜干)

脯本意是肉干，菜脯就是腌制過(guò)的蘿卜，因閩南語(yǔ)習(xí)慣稱(chēng)蘿卜為“菜頭”，因此腌蘿卜干便稱(chēng)為“菜脯”。而在閩南語(yǔ)系地區(qū)，菜脯煎蛋是一道名菜，材料簡(jiǎn)單，但不葷不素、亦葷亦素，滋味鮮美綿長(zhǎng)。菜脯與潮汕咸菜、魚(yú)露并稱(chēng)“潮汕三寶”。菜脯咸香脆口、消食開(kāi)胃，簡(jiǎn)單地用其送白粥就“好好味”，而用菜脯來(lái)滾湯也非常具潮汕特色風(fēng)味，像菜脯九肚魚(yú)湯，先用菜脯熬出湯底，再下九肚魚(yú)滾個(gè)兩三分鐘即成，鮮甜嫩滑。

在蘿卜腌制成菜脯過(guò)程中，歷經(jīng)鹽漬、發(fā)酵、壓榨及曝曬等工藝，雖損失了部分營(yíng)養(yǎng)及藥效成分，但有些成分卻因濃縮而功效更強(qiáng)。如淀粉分解酶因免受煮煎加熱的破壞，保存其活性，消食之功更顯;鮮蘿卜中所含甲硫醇經(jīng)發(fā)酵分解為芳香物質(zhì)，增加菜脯風(fēng)味;蘿卜中的木質(zhì)素，壓縮后在單位體積內(nèi)含量相對(duì)增加，能提高體內(nèi)巨噬細(xì)胞功能，有益身體�？偟膩�(lái)說(shuō)，蘿卜干具有降血脂、降血壓、消炎、開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、化痰、止咳等功效，但它始終是腌制物，鹽分高，食用量還是適中為宜。

●靚湯心水

菜脯本身夠咸味，煲湯前要先搓洗一下，以防太咸。