玉米筍(小玉米)既有普通玉米的香味，又比普通玉米口感更脆嫩。和普通玉米一樣，小玉米中的主要營養(yǎng)成分是氨基酸、B族維生素等，有促進人體生長和智力發(fā)育的作用。不過，普通玉米中一般都含有豐富的玉米黃質(zhì)和黃體素，它們對眼睛的健康極有好處，由于玉米筍大都顏色較淺，所以這兩種物質(zhì)含量比普通玉米少。

玉米筍一般用來做沙拉，也可以煸炒或做湯，喜歡清淡口味的人不妨嘗試一下： 玉米筍沙拉：將玉米筍與熟黑豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、蒜、西芹等放在一起，再加上橄欖油、鹽、果醋和黑胡椒粉攪拌。

煸炒玉米筍：鍋內(nèi)放入少量橄欖油，加入玉米筍、西蘭花、胡蘿卜、蘑菇和鹽略微煸炒即可。

玉米筍湯：將成品蔬菜湯或雞湯放進鍋內(nèi)，加切碎的胡蘿卜、玉米筍、豌豆和豆腐煮成湯。

腌玉米筍：將橄欖油、醋、水、檸檬汁、鹽、蒜、黑胡椒粉等調(diào)成汁，把玉米筍泡在汁中，放入冰箱腌制數(shù)小時。腌玉米筍吃起來非常清脆，可在冰箱內(nèi)儲存數(shù)周，隨吃隨拿。