番薯葉：200克

蝦皮：1湯匙

姜：2片

水：4碗

今天介紹的蔬菜羹，選用夏季的當(dāng)令佳蔬番薯葉，搭配提鮮吊味的蝦皮和姜末做成湯羹，生津潤燥、健脾寬腸，非常適合氣溫高企的炎熱天氣食用。

3~4人份

調(diào)味料：

生粉：1湯匙

雞粉：1/4湯匙

白砂糖：1/4湯匙

鹽：適量

做法：

1. 番薯葉洗凈摘好;燒熱半鍋水，放入番薯葉汆燙1分鐘后撈出沖冷水，瀝干水分，切成碎末;

2. 蝦皮淘洗干凈，姜片切末;

3. 將4碗水倒入鍋里燒開，放1湯匙油，下蝦皮和姜末，煮3分鐘，接著下番薯葉滾3分鐘，將生粉用少許水調(diào)開淋入湯里，再下適量雞粉、糖和鹽調(diào)味即可。

功效：

生津潤燥、補氣療虛、健脾寬腸。

●美食科學(xué)堂

番薯葉

番薯葉即地瓜葉、紅薯葉，不是什么珍貴別致的食材，甚至可以說是“賤生”糙食，但不高貴的出身并未影響它上好的保健功能，這可從它被譽為“蔬菜皇后”中可見一斑。番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而可貴的是草酸含量又很少，不會阻礙人體對礦物質(zhì)的吸收。番薯葉對補氣療虛、健脾益胃都有一定功效，常食有預(yù)防便秘、保護視力的作用，還有維護皮膚細膩、延緩衰老的美容功效。同時，番薯葉可防止心血管脂肪沉積、促進膽固醇排泄，提高人體免疫能力。