竹蔗：500克

蜜瓜(香瓜)：1個(gè)

急凍螺片：300克

瘦肉：300克

姜：2片

水：8碗

圖/文 小西

蜜瓜，也叫甜瓜，味道甘甜、清香襲人，是夏天應(yīng)季的佳果之一。夏天吃蜜瓜能消暑熱，解煩渴，還有利于人體心臟、肝臟及腸道系統(tǒng)。蜜瓜多數(shù)生吃，或做沙律甜品，粵港的居民還愛(ài)用其來(lái)煲湯，像蜜瓜螺片湯、蜜瓜無(wú)花果豬橫脷湯等，清甜滋潤(rùn)。今天用蜜瓜搭配竹蔗和響螺片煲湯，有滋陰潤(rùn)燥之效。

3~4人份

做法：

1. . 竹蔗洗凈，斬成小段后再開(kāi)邊;

2. 蜜瓜洗凈，削皮，切半，去瓜瓤;

3. 螺片解凍洗凈，煮沸半鍋水，放入一小塊姜和2條蔥，再放入螺片，滾5分鐘，取出沖水;

4. 瘦肉洗凈切塊，汆水撈起;

5. 將8碗水倒入瓦煲燒開(kāi)，放入所有材料，武火煮沸后轉(zhuǎn)慢火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味食用。

功效：

清熱潤(rùn)燥，止渴滋陰。

●美食科學(xué)堂

急凍螺片

在大型超市，常見(jiàn)急凍螺片出售，而且多數(shù)是響螺。響螺是貝殼類(lèi)海產(chǎn)品，大大只，其殼常被漁民作吹號(hào)，聲音宏亮，故有響螺之稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為響螺肉性涼，可明目，治心虛熱痛，有開(kāi)胃消滯，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。

響螺肉還有干制品，多用作煲湯，需浸泡發(fā)好后才能料理，而新鮮響螺肉除了煲湯，還能白灼、炒制，而且經(jīng)過(guò)淖水便可烹制，比較方便食用。

烏雞花膠響螺片湯

材料：烏雞1只、花膠5個(gè)、響螺片300克、姜3片、紅棗6粒、水適量。

做法：烏雞去皮洗凈后切件，汆水撈起;花膠燒開(kāi)水泡軟，再切件;響螺片洗凈，和一小塊姜、兩條蔥一起放入沸水里汆燙5分鐘，撈起切片;將適量水倒入瓦煲燒開(kāi)，再放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)慢火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味食用。美容、滋陰補(bǔ)腎。

泡椒響螺片

紅泡椒100克、黃瓜50克、響螺片100克、姜3片、蒜2瓣、高湯100克，油、鹽、雞精、蠔油、米酒、蒸魚(yú)豉油、花椒油、香油4克、水淀粉各適量。

制法：響螺片洗凈裝碟，加蔥2條、一小塊姜、米酒淖水10分鐘，取出片成斜片;將黃瓜去皮切斜片，焯水?dāng)嗌�后擺入盤(pán)中;取80克紅泡椒切段，余下部分?jǐn)囁?姜、蒜切片;鍋內(nèi)放底油，燒熱后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入響螺片，加泡椒段、鹽、雞精、蠔油、蒸魚(yú)豉油調(diào)好味，烹入鮮湯稍燜，再收濃湯汁，勾芡，淋香油、花椒油，出鍋蓋于黃瓜上即可。

●靚湯心水

蜜瓜盡量選生一點(diǎn)的，煲起來(lái)沒(méi)那么容易軟爛。