熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱(chēng)為我國(guó)五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先招面條基本煮熟，然后攜起來(lái)排油攤涼，吃時(shí)再在開(kāi)水內(nèi)滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。

　　其源于三十年代初期漢口長(zhǎng)堤街賣(mài)湯面的李包，他怕未賣(mài)完的湯面發(fā)餿變質(zhì)，便把它撈起來(lái)晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來(lái)的麻油拌到面條里。第二天，他把這些面條放在沸水里滾燙幾下，撈起來(lái)拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭(zhēng)相購(gòu)食。有人間他這是什么面，他脫口而出，說(shuō)是"熱干面"。人們說(shuō)熱干面好，他從此就專(zhuān)賣(mài)此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學(xué)藝，也賣(mài)起熱干而來(lái)。

　　選料

　　花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。

　　制法

　　1.面條著熟;

　　2.蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。切好，待用;

　　3.鍋里放油，將花生醬倒入化開(kāi)，放入煮好的面條上，拌好;

　　4.鍋里放油，燒熱，然后澆在2上;

　　5.4和3充分?jǐn)嚢杓春谩?

　　特點(diǎn)

　　上口時(shí)香氣撲鼻，耐嚼有味。