春筍相豆苗

薺菜塘鯉魚

五一小長假期間，最熱門的話題就是上海世博會的開幕了。對于許多忙于工作無法去上海觀賞世博的人來說，自己在家烹制一桌海派風(fēng)味的菜肴也算是跟世博拉近關(guān)系的一種方式。

據(jù)媒體報道，國家主席胡錦濤夫婦在開幕式當(dāng)晚舉行盛大宴會，歡迎前來出席上海世博會開幕式的各國貴賓。這宴會中的菜品就盡顯“海派”風(fēng)味，正餐四個主菜分別是：薺菜塘鯉魚、墨魚籽花蝦、一品雪花牛、春筍相豆苗。

這四道菜雖然看起來簡單，用的卻都是當(dāng)下的時令菜品，薺菜塘鯉魚以春末夏初江南一帶特有的野生塘鯉魚做主料，將魚去骨去皮切片，與春季最新鮮的野菜薺菜一起翻炒，色澤明快，鮮嫩香濃，純樸淡雅，營養(yǎng)搭配合理。

第二道墨魚籽花蝦則是以南瓜茸、蝦球、墨魚籽、麻油散子為原料制作而成，據(jù)了解，麻油散子是上海的傳統(tǒng)小吃，此菜在民間小吃的基礎(chǔ)上，增加墨魚籽、龍蝦肉等提鮮食材，經(jīng)烹調(diào)融合為一體，彰顯清淡、環(huán)保、綠色。

第三道菜以國產(chǎn)牛排配上揚州的茨菰、上海的小塘菜，形成中國式的牛排大菜。

第四道菜是春筍相豆苗，這道菜雖然家常，但是選擇的卻是筍尖、豆苗等時令蔬菜，而豆苗的選擇方式更是挑剔，全部為頂部嫩葉，每斤只能采出一兩半，盛器方面更是創(chuàng)新，以節(jié)瓜制做，據(jù)說450只節(jié)瓜盅，是10余名廚師雕刻了近3小時方才完成。